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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

Desserts à l'orange

Gâteau aux oranges bouillies sans gluten

03-02-2019 Hits:1521 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette de gâteau aux oranges Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: 2 oranges bio moyennes 4 gros oeufs 200g de sucre en poudre 200g d’amandes en poudre 40à 50g farine de riz complet 1/2 c.à.c. de bicarbonate 1 sachet...

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Cookies à l'orange

14-03-2018 Hits:2417 Petits fours et biscuits secs Administrator - avatar Administrator

Recette de cookies à l'orange Auteur Martine Acknin Pour 30 à 40 cookies: 1 orange bio 120g de sucre 100g de beurre ramolli 1 oeuf moyen 200g de farine 50g de maïzena 1/2 sachet de levure chimique Difficulté: Facile Préparation:...

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Cake aux oranges confites

19-05-2016 Hits:7160 Cakes Administrator - avatar Administrator

Recette de cake aux oranges confites Auteur Martine Acknin Pour un cake de 24cm(12 parts): 4 gros oeufs 170g de sucre en poudre 180g de beurre ramolli 290g de farine T55 tamisée 1/2 sachet de levure chimique 4...

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Tarte aux pommes à l'orange

24-01-2014 Hits:14779 Tartes Administrator - avatar Administrator

Recette de tarte aux pommes à l'orange Par gateaupassion.com Pour 6 personnes Pour la pâte : 150g de farine 1 pincée de sel 75g de beurre froid 40g sucre roux 40g d'eau froide 1 moule à tarte Ø28cm Pour la...

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Gâteau à l'orange moelleux

20-03-2013 Hits:14395 Gateaux Administrator - avatar Administrator

  Recette du gâteau à l'orange moëlleux   Par gateaupassion.com Pour 6 personnes Pour le biscuit: 100g de sucre le zeste de 2 grosses oranges non traitées 60g de beurre fondu 2 gros œufs 70g de farine tamisée 1/2 sachet de...

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Marmelade d'oranges

13-05-2009 Hits:8283 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

De consistance entre le fruit confit et la confiture, cette marmelade vous servira pour parfumer vos gâteaux: buche orange-choco, bavarois orange-chocolat, baba, ou simplement pour garnir des brioches.   Pour 1 litre...

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Foie gras mi-cuit en terrine

Ce foie est légèrement rosé, sa texture fondante en bouche. On le déguste nature avec du pain de campagne.

 

Pour un foie de 450g:

  • foie de canard à température ambiante
  • 6,5g de sel
  • 1g de poivre
  • une terrine
  • un plat à four

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Temps de Préparation: 10 min+ le temps pour déveinage.
Temps de Cuisson: 70 min. Temps de Repos: 24h.

 

Recette à commencer le soir vers 21h, pour sortir le foie cuit et refroidi le lendemain.

 

  1. Choisir une terrine à la taille exacte du foie. De cette façon, le foie sera bien tassé, et vous pourrez faire de belles tranches lorsque vous le couperez.
  2. Préparer dans une grande assiette le sel et le poivre, mélanger.
  3. Déveiner le foie, puis l'enrober du mélange, il faut en mettre aussi à l'intérieur.
  4. Mettre le foie dans la terrine, et bien tasser. Poser le couvercle.
  5. Placer dans le four froid un plat rempli d'eau chaude, y mettre la terrine, l'eau doit arriver à mi-hauteur de la terrine.
  6. Allumer ensuite le four à 110° chaleur tournante. Programmer la durée pour 1h10 pour 450g de foie. Si vous avez 900g de foie dans une terrine (ce qui représente deux gros foies), programmer 1h40 de cuisson.
  7. A partir de ce moment, ne plus s'occuper du four jusqu'au lendemain.
  8. Le lendemain: sortir la terrine, la placer au frigo. On peut la conserver ainsi 10 à 15 jours suivant la température du frigo. On recommande d'attendre 24h avant de le déguster, il est meilleur. Le sortir 45 minutes avant dégustation.
  9. Terrine: dans le cas où votre foie ne prend pas toute la place dans la terrine, il est recommandé de combler le vide avec un papier sulfurisé chiffonné pour bien tasser le foie, sinon , en cuisant, le gras rendu par le foie ira entre les lobes et la présentation sera moins jolie.

  Voir d'autres recettes de foie gras.

    

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