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Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7349 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5281 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5733 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Foie gras mi-cuit en terrine

Ce foie est légèrement rosé, sa texture fondante en bouche. On le déguste nature avec du pain de campagne.

 

Pour un foie de 450g:

  • foie de canard à température ambiante
  • 6,5g de sel
  • 1g de poivre
  • une terrine
  • un plat à four

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Temps de Préparation: 10 min+ le temps pour déveinage.
Temps de Cuisson: 70 min. Temps de Repos: 24h.

 

Recette à commencer le soir vers 21h, pour sortir le foie cuit et refroidi le lendemain.

 

  1. Choisir une terrine à la taille exacte du foie. De cette façon, le foie sera bien tassé, et vous pourrez faire de belles tranches lorsque vous le couperez.
  2. Préparer dans une grande assiette le sel et le poivre, mélanger.
  3. Déveiner le foie, puis l'enrober du mélange, il faut en mettre aussi à l'intérieur.
  4. Mettre le foie dans la terrine, et bien tasser. Poser le couvercle.
  5. Placer dans le four froid un plat rempli d'eau chaude, y mettre la terrine, l'eau doit arriver à mi-hauteur de la terrine.
  6. Allumer ensuite le four à 110° chaleur tournante. Programmer la durée pour 1h10 pour 450g de foie. Si vous avez 900g de foie dans une terrine (ce qui représente deux gros foies), programmer 1h40 de cuisson.
  7. A partir de ce moment, ne plus s'occuper du four jusqu'au lendemain.
  8. Le lendemain: sortir la terrine, la placer au frigo. On peut la conserver ainsi 10 à 15 jours suivant la température du frigo. On recommande d'attendre 24h avant de le déguster, il est meilleur. Le sortir 45 minutes avant dégustation.
  9. Terrine: dans le cas où votre foie ne prend pas toute la place dans la terrine, il est recommandé de combler le vide avec un papier sulfurisé chiffonné pour bien tasser le foie, sinon , en cuisant, le gras rendu par le foie ira entre les lobes et la présentation sera moins jolie.

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