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Scones anglais

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Ces petits gâteaux anglais se mangent avec le thé, accompagnés de confiture de fraises et de crème fraîche. On les connait en Ecosse depuis le XVIème siècle, ils ont eu un franc succès en Angleterre à partir du XVIIIème siècle.

 

Pour 18 scones:

  • 450g de farine Type 80
  • 18g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 110g de beurre ramolli
  • 50g de sucre en poudre
  • 300g de lait entier
  • Pour la dorure:
  • 1 petit œuf 
  • 1 plaque de cuisson
  • papier sulfurisé

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Temps de Préparation: 20 min.
Temps de Cuisson: 20 min.
Temps de Repos: 15 min.

La quantité de levure chimique peut paraître importante, elle est pourtant nécessaire pour avoir des scones bien gonflés.

 
  1. Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre et travailler du bout de doigts, comme pour un crumble. La consistance doit être sablée. Ajouter le sucre et le lait. Pétrir rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Au besoin, rajouter un peu de lait. Il est essentiel de ne pas trop travailler le mélange.
  2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 2cm. Soulever et laisser retomber la pâte, elle va à peine rétrécir. Laisser reposer 5 min.
  3. Avec un verre ou un emporte-pièce (légèrement fariné pour éviter que la pâte adhère), découper des disques de  5 à 6 cm de diamètre, les poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Utiliser les restes de pâte en les superposant et former à nouveau un disque. Ne pas pétrir. Avec un couteau bien affuté, couper la surface en quatre, en forme de croix, pour pouvoir faire quatre parts une fois cuit (pour les restes de pâte uniquement).
  4. Fouetter l'œuf avec un peu d'eau et badigeonner le dessus de chaque scone, sans faire couler l'œuf sur les côtés, sinon les scones monteront de manière inégale. Laisser sécher, puis badigeonner une deuxième fois. Cette double dorure leur donnera un aspect lisse et brillant. Laisser reposer 15 minutes au frais.
  5. Préchauffer le four à 200°- 210°chaleur tournante.
  6. Au bout des 15 minutes, enfourner les scones au premier gradin pour 20 minutes à surveiller en fonction du four. Les scones doivent être bien montés et dorés.

 

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Ils sont meilleurs si on les mange le jour-même.

Une recette de Mineke.

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