Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4211 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6822 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Scones anglais

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Ces petits gâteaux anglais se mangent avec le thé, accompagnés de confiture de fraises et de crème fraîche. On les connait en Ecosse depuis le XVIème siècle, ils ont eu un franc succès en Angleterre à partir du XVIIIème siècle.

 

Pour 18 scones:

  • 450g de farine Type 80
  • 18g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 110g de beurre ramolli
  • 50g de sucre en poudre
  • 300g de lait entier
  • Pour la dorure:
  • 1 petit œuf 
  • 1 plaque de cuisson
  • papier sulfurisé

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Temps de Préparation: 20 min.
Temps de Cuisson: 20 min.
Temps de Repos: 15 min.

La quantité de levure chimique peut paraître importante, elle est pourtant nécessaire pour avoir des scones bien gonflés.

 
  1. Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre et travailler du bout de doigts, comme pour un crumble. La consistance doit être sablée. Ajouter le sucre et le lait. Pétrir rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Au besoin, rajouter un peu de lait. Il est essentiel de ne pas trop travailler le mélange.
  2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 2cm. Soulever et laisser retomber la pâte, elle va à peine rétrécir. Laisser reposer 5 min.
  3. Avec un verre ou un emporte-pièce (légèrement fariné pour éviter que la pâte adhère), découper des disques de  5 à 6 cm de diamètre, les poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Utiliser les restes de pâte en les superposant et former à nouveau un disque. Ne pas pétrir. Avec un couteau bien affuté, couper la surface en quatre, en forme de croix, pour pouvoir faire quatre parts une fois cuit (pour les restes de pâte uniquement).
  4. Fouetter l'œuf avec un peu d'eau et badigeonner le dessus de chaque scone, sans faire couler l'œuf sur les côtés, sinon les scones monteront de manière inégale. Laisser sécher, puis badigeonner une deuxième fois. Cette double dorure leur donnera un aspect lisse et brillant. Laisser reposer 15 minutes au frais.
  5. Préchauffer le four à 200°- 210°chaleur tournante.
  6. Au bout des 15 minutes, enfourner les scones au premier gradin pour 20 minutes à surveiller en fonction du four. Les scones doivent être bien montés et dorés.

 

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Ils sont meilleurs si on les mange le jour-même.

Une recette de Mineke.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6907 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7062 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9490 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7862 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8039 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12153 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16213 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9355 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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