Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3371 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

Read more

Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6013 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

Read more

Trouver une recette :

Florentins

Etoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactives
 

Ces friandises chocolatées aux fruits confits accompagnent le café avec délice. On peut les faire en disques, mais aussi en carrés.

 

Pour 50 à 60 bouchées:

  • 100g de fruits confits
  • 130g oranges confites
  • 180g amandes effilées
  • 50g de farine
  • 80g de miel toutes fleurs
    ou lavande
  • 200g de sucre
  • 80g de beurre
  • 6cl de crème entière liquide
  • moules à florentins(facultatif)
  • papier sulfurisé
  • grande plaque de cuisson
Pour la couverture:
  • 200g de chocolat noir

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Temps de Préparation: 20 min.
Temps de Cuisson: 20 min. 

  1. Couper en petits dés les fruits confits. Dans un saladier, mélanger ces fruits, ainsi que la farine et les amandes. Réserver.
  2. Dans une casserole, mélanger la crème, le miel, le sucre, et le beurre. Amener à ébullition et cuire à feu vif pendant 10 minutes en remuant avec une spatule en bois. Le mélange doit atteindre 120° et prendre une couleur légèrement ambrée. Incorporer la préparation (1), bien mélanger, puis la verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé siliconé si possible. Si votre papier n'est pas siliconé, huilez sa surface. Egaliser la préparation pour qu'elle ait la même épaisseur sur toute la surface. Si votre plaque n'est pas assez grande, prenez-en deux plus petites, car le florentin est meilleur s'il est mince.
  3. Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Lorsque la température est atteinte, enfourner la(les) plaque(s) pour 15 à 20 minutes. le florentin est cuit lorsque la surface est dorée.
  4. Sortez la(les) plaque(s)du four et laisser refroidir jusqu'à ce que le florentin soit cassant.
  5. Variante: si vous disposez de moules à florentins, remplissez à moitié les alvéoles, faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
    Autre variante: si vous disposez de petits cercles à pâtisserie, graisser l'intérieur des cercles, les poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer un peu de préparation à l'intérieur, elle s'étalera en cuisant. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et démouler encore tièdes (car une fois refroidi, c'est plus difficile). C'est un peu délicat car la pâte est collante, il faut s'aider d'un couteau que l'on glisse entre le cercle et la pâte. Laisser refroidir sur plaque pendant deux heures environ.
  6. Tempérage du chocolat: Fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie. Lorsque c'est fondu, retirer du bain-marie,ajouter le dernier tiers, mélanger à la spatule, et attendre que la température baisse à 28-29 degrés. Pour cela, on met la casserole dans un bain-marie-froid pendant 5 minutes en remuant. Dès que la température est atteinte, remettre le chocolat au bain-marie chaud, toujours en remuant pendant une minute environ: la température va remonter en deux minutes à 31-32°. C'est à ce moment que le chocolat est prêt à être utilisé: napper alors le côté plat de chaque florentin en une couche régulière, lisser à la spatule, puis attendre 5 à 10 minutes à nouveau pour qu'ils refroidissent un peu. Avec la fourchette, tracer alors des vagues pour décorer les florentins (voir photo).Peu importe la forme ou la dimension du florentin, la méthode est la même.
  7. Florentins coupésLaisser refroidir sur plaque.
  8. Lorsque le florentin est complètement refroidi, vous le couperez avec un grand couteau, ou le casserez tout simplement.

Image

 

Conserver une semaine dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité.

Imprimer E-mail

Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6122 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

Read more

Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6299 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

Read more

Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8704 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

Read more

Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7131 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

Read more

Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7786 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

Read more

Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11892 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

Read more

Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15441 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

Read more

Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8540 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

Read more