Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:2912 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:5587 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Nougat blanc au miel

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Recette Du Nougat blanc:

Par gateaupassion.com

Pour 700g de nougat:

  • 120g d'amandes, 40g de noisettes, 40g de pistaches
  • 60g de blanc d'oeuf
  • 380 g de sucre
  • 120g de miel de lavande
  • 100g d'eau
  • Thermomètre de cuisson
  • Papier azyme
  • Un robot avec fouet
Difficulté : Moyen   Préparation+cuisson :45 minutes  .   Repos : une nuit

Ce nougat maison a une texture qui n'est ni collante ni dure. Elle est juste fondante en bouche. Pour les fruits secs, choisir des produits de qualité.

  1. Dans un récipient rectangulaire 25X20cm, disposer une feuille azyme de façon à tapisser le fond . Réserver. Découper une autre feuille azyme à la même dimension. Réserver.
  2. Faire griller les noisettes à la poêle, puis ôter la peau en les frottant entre elles. Faire griller les amandes, puis mélanger avec les pistaches et les noisettes. Réserver.
  3. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot, et préparer le fouet. Laisser en attente.
  4. Dans une casserole de diamètre 19cm, faire chauffer le sucre, l'eau et le miel à feu doux. Lorsque le mélange bout, il va progressivement monter en température. Lorsqu'il atteint 140 °, éteindre le feu. Fouetter les blancs à petite vitesse pendant une ou deux minutes, dans un bol assez grand, puis verser peu à peu le sirop sans cesser de fouetter. Attention aux projections, il faut verser le sirop sur les blancs et non pas sur le fouet.  La préparation va très vite augmenter de volume, elle est blanche et mousseuse. Au bout de deux minutes environ, reverser le mélange dans la casserole, puis la porter à feu très doux, thermostat 1ou2, sans cesser de tourner avec une spatule en bois. Au bout de 20à30 minutes, la préparation est devenue plus sèche et elle  commence à se détacher du fond, cuire encore deux à trois minutes toujours en remuant, le fond doit se détacher franchement. Cette pâte est très épaisse et en aucun cas coulante. Incorporer les fruits secs grillés, puis verser dans le moule rectangulaire tapissé de papier azyme. Recouvrir d'une autre feuille azyme, puis bien tasser avec le plat de la main. Laisser refroidir jusqu'au lendemain.
  5. Si vous n'avez pas de papier azyme, utilisez une feuille de papier sulfurisé, verser le nougat, puis recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, bien tasser et laisser poser trois jours. Vous décollerez ensuite le papier sulfurisé, découperez les cubes de nougat, puis les roulerez dans du sucre glace pour éviter qu'ils se collent entre eux.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir d'autres recettes de confiserie.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:5639 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5904 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8223 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:6720 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7645 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11728 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14995 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8034 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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