Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4211 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6822 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Chocolat à la pistache

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Recette de chocolat à la pistache

Pour 4 personnes

  • 100g de chocolat de couverture
  • 40g de pistaches décortiquées
  • bain-marie chaud
  • bain-marie froid
  • papier sulfurisé
Difficulté: technique Préparation: 30 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: 30 minutes

Ce chocolat vous servira de décor pour un dessert servi à l'assiette. Sa couleur est parfaite pour accompagner les fraises, mais aussi les desserts au chocolat. La forme donnée au chocolat peut varier suivant l'inspiration.

  1. Poser les pistaches sur une planche, et les concasser au couteau. Réserver.
  2. Fabriquer un cornet dans lequel vous verserez le chocolat: découper une feuille de papier sulfurisé de 30cm de large par 15cm de long . La couper dans la diagonale pour former un triangle rectangle. Replier le petit côté, puis refermer  avec le grand côté. Ensuite, serrer la pointe du cornet en tirant sur le papier, puis replier deux fois le haut du cornet pour qu'il reste fermé.
  3. Couper le chocolat en morceaux, et le faire fondre au bain-marie, sans dépasser 50°. Idéalement, il va falloir tempérer ce chocolat pour qu'il soit plus facile à utiliser, et aussi pour qu'il soit plus joli afin d'obtenir un effet satiné. Le tempérage consiste à refroidir le chocolat à 28°, en trempant la casserole dans un bain d'eau froide . Remuer avec une cuillère pendant la phase de refroidissement. Ensuite, retirer la casserole du bain froid, puis la placer quelques secondes dans le bain chaud, tout en remuant à nouveau le chocolat, de façon à ce que la température remonte à 31°. On constate assez rapidement que le chocolat est devenu plus fluide. On le place alors dans le cornet. Replier deux fois le cornet pour le fermer. Inciser la pointe à 1mm environ.  C'est alors l'étape la plus agréable qui consiste à dessiner un objet en chocolat (ici un coeur)sur la feuille de papier sulfurisé. On utilise le cornet comme un stylo. Penser à former des croisillons pour rigidifier l'ensemble.
  4. Avant que le chocolat ne refroidisse, répartir à la surface les pistaches concassées. laisser refroidir à température ambiante.
  5. Idée de décor pour les profiteroles au chocolat:

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir la recette des Profiteroles.

Mots-clés: Gâteaux au chocolat

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6907 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7062 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9490 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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23-01-2011 Hits:7862 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8039 Crumble Administrator - avatar Administrator

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12153 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16213 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9355 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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