Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4212 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6822 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Nougatine

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Recette de la nougatine

Par gateaupassion.com

Pour une plaque 20X20cm

  • 80g de noisettes
  • 80g d'amandes
  • 250g de sucre en poudre
  • papier sulfurisé
  • rouleau à pâtisserie
Difficulté: Moyen Préparation: 30 minutes Cuisson: 10+10 minutes Repos: 0 minutes

Voici une recette simple et vraiment délicieuse. Vous pourrez la manger comme une confiserie, simplement cassée en morceaux, mais vous pourrez aussi l'utiliser pour faire du pralin, ou bien pour réaliser un décor.

  1. Faire griller les fruits secs dans une poêle. Pour les noisettes, la peau va se détacher, c'est normal. Vous ne conserverez que le fruit.
  2. Lorsque les fruits secs ont refroidi, les placer dans un torchon, posé sur une surface dure, replier le torchon pour enfermer les fruits, puis les concasser avec le rouleau à pâtisserie. Déplier ensuite le torchon pour vérifier le concassage. Réserver.
  3. Préparer une feuille de papier sulfurisé 30X50cm . Préparer un rouleau à pâtisserie.
  4. Dans une casserole de Ø15cm, faire chauffer le sucre à feu moyen, sans eau. Inutile de mélanger avec cuillère ou spatule. On effectue un mouvement de rotation du poignet en tenant la casserole par le manche, pour répartir régulièrement la chaleur. Le sucre va fondre et passer directement de l'état solide à l'état de caramel. il faut environ 5 minutes, ne pas faire autre chose en même temps.  Lorsque le sucre est blond, éteindre le feu et verser les fruits secs concassés, puis mélanger avec une cuillère en bois. Sans trop attendre, verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque , replier la feuille en deux pour que la nougatine se trouve entre les deux parties du papier, puis étaler la nougatine au rouleau à pâtisserie. On arrive à une épaisseur de 5mm environ.
  5. On peut la laisser plate, mais on peut aussi découper des bandes que l'on enroule autour du rouleau à pâtisserie ou de tout autre manche de couteau par exemple, avant que la nougatine ait durci. On obtient ainsi un élément de décor pour un gâteau. Il faut savoir que la nougatine durcit assez vite. Si toutefois vous souhaitez la travailler à nouveau, passez-la au four à 160° pour deux minutes environ, elle va ramollir et vous pourrez sans attendre la modeler.
  6. Par rapport au modelage: Si vous souhaitez faire un décor plus détaillé, comme des lettres ou des chiffres par exemple, il faut dès le départ mettre dans la casserole 100g de beurre avec les 220g de sucre. Procéder de façon identique pour la préparation. La nougatine ainsi obtenue est malléable 5 minutes de plus, et se ramollit à 160° très facilement.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.com

Voir la recette du Glacé à la nougatine.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6907 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7062 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9490 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7863 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8040 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12153 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16214 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9355 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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