Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4313 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6897 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Truffes chocolat au sirop de mandarine

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Recette de truffes à la mandarine

Par gateaupassion.com

Pour 50 truffes

  • 400g chocolat de couverture Caraibes en pistoles
  • 225g crème liquide 32%
  • 75g sirop de mandarine
  • 1c.à.s Grand-Marnier(facultatif)
  • 75g écorces de mandarine confite
  • papier sulfurisé
  • cacao non sucré
  • Un récipient carré ou rectangulaire, moule ou boîte ou couvercle de boîte.
Difficulté: Moyen Préparation: 20 minutes Cuisson: 0 minutes Repos: 1 nuit+48h

Ces truffes sont très savoureuses par leur forme et leur texture. On devine à peine l'arôme de la mandarine, et cette subtilité est très appréciée, pour un cadeau par exemple.

Avec cette recette je participe au défi agrumes organisé par recettes.de

  1. Sur une planche, couper en petits dés les écorces de mandarines confites.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie sans dépasser 55°.
  3. Dans une jatte, verser la crème, le sirop, et les dés de mandarine. Faire chauffer au micro-ondes . La crème doit être chaude mais non bouillante. Verser sur le chocolat fondu, puis mélanger délicatement au fouet jusqu'à obtenir une émulsion.
  4. Choisir un récipient en forme de plaque de 20X20cm environ, ou 15X25 environ, le tapisser de papier sulfurisé. Verser la préparation, égaliser la surface à la spatule , et tapoter la plaque pour enlever les bulles éventuellement. Laisser à 16°-18° pour une nuit. La surface du chocolat va cristalliser.
  5. Le lendemain, avec un long couteau, découper des bandes bien rectilignes, puis des carrés de 2,5cm de côté. Les poser sur un grand plateau recouvert de papier sulfurisé, et placer dans une pièce à 12°environ pour 48h. Les chocolats vont cristalliser sur les côtés. Vous pourrez ensuite les enrober de cacao non sucré. Oter l'excédent, et conserver dans des ballotins à 18°pendant 15 jours. Au-delà, les chocolats seront bons, mais moins souples en bouche.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir d'autres recettes de truffes au chocolat. Voir la recette de la confiture de mandarines.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:7007 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7160 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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26-02-2011 Hits:9582 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7956 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8077 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12182 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16293 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9454 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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