Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7332 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5276 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5728 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Sauce au caramel

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Cette sauce servira à accompagner toutes sortes de desserts: tartes,fruits au sirop, glaces, yaourt, fromage blanc.Elle peut aussi être tartinée sur des crêpes, sur une tranche de brioche ou de pain.

 

Pour un bocal de 30cl:

  • 200g de sucre en poudre
  • 200g de crème liquide entière
  • une casserole
  • une spatule en bois
  • un fouet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




  1. Verser le sucre dans la casserole, sans ajouter d'eau. Ce procédé de cuisson permet de mieux contrôler la cuisson du sucre. Chauffer à feu moyen, et dès que le sucre se colore au bord, remuer la casserole par un mouvement de rotation du poignet pour répartir la chaleur. Attention, pas de mouvements brusques pour ne rien renverser.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole (c'est pour éviter les projections lorsqu'on la versera sur le caramel).
  3. Lorsque le sucre est entièrement fondu, il a alors pris une teinte brun clair. Il faut le laisser cuire encore deux à trois minutes pour qu'il se transforme en caramel. On peut le remuer à la spatule en bois. Les bulles vont se faire plus grosses, et la couleur va foncer. Eteindre le feu.
  4. Verser sur le caramel la crème bouillante petit à petit pour éviter les projections, tout en fouettant le mélange. Lorsqu'on aura versé toute la crème, on peut remettre la casserole à feu doux jusqu'à ce que tout le caramel soit fondu.
  5. Cette sauce va épaissir en refroidissant, et prendre une consistance onctueuse. Astuce: si vous avez trop fait réduire la crème ,et que vous la trouvez trop épaisse une fois refroidie, il suffit de la tiédir à nouveau et de rajouter de la crème liquide.
  6. Variante: Pour faire une sauce au beurre salé: même procédé au départ, puis, hors du feu, incorporer 100g de beurre demi-sel, et terminer par 100g de crème liquide entière.

 

 

 

On conserve cette sauce dans un bocal placé au réfrigérateur (une semaine environ) .On peut la servir froide ou tiède.   

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