Trouver une recette :

Sauce au caramel

Etoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactivesEtoiles inactives
::cck::39::/cck::
::introtext::

Cette sauce servira à accompagner toutes sortes de desserts: tartes,fruits au sirop, glaces, yaourt, fromage blanc.Elle peut aussi être tartinée sur des crêpes, sur une tranche de brioche ou de pain.

 

Pour un bocal de 30cl:

  • 200g de sucre en poudre
  • 200g de crème liquide entière
  • une casserole
  • une spatule en bois
  • un fouet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




  1. Verser le sucre dans la casserole, sans ajouter d'eau. Ce procédé de cuisson permet de mieux contrôler la cuisson du sucre. Chauffer à feu moyen, et dès que le sucre se colore au bord, remuer la casserole par un mouvement de rotation du poignet pour répartir la chaleur. Attention, pas de mouvements brusques pour ne rien renverser.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole (c'est pour éviter les projections lorsqu'on la versera sur le caramel).
  3. Lorsque le sucre est entièrement fondu, il a alors pris une teinte brun clair. Il faut le laisser cuire encore deux à trois minutes pour qu'il se transforme en caramel. On peut le remuer à la spatule en bois. Les bulles vont se faire plus grosses, et la couleur va foncer. Eteindre le feu.
  4. Verser sur le caramel la crème bouillante petit à petit pour éviter les projections, tout en fouettant le mélange. Lorsqu'on aura versé toute la crème, on peut remettre la casserole à feu doux jusqu'à ce que tout le caramel soit fondu.
  5. Cette sauce va épaissir en refroidissant, et prendre une consistance onctueuse. Astuce: si vous avez trop fait réduire la crème ,et que vous la trouvez trop épaisse une fois refroidie, il suffit de la tiédir à nouveau et de rajouter de la crème liquide.
  6. Variante: Pour faire une sauce au beurre salé: même procédé au départ, puis, hors du feu, incorporer 100g de beurre demi-sel, et terminer par 100g de crème liquide entière.

 

 

 

On conserve cette sauce dans un bocal placé au réfrigérateur (une semaine environ) .On peut la servir froide ou tiède.   

::/introtext::
::fulltext::::/fulltext:: ::cck::39::/cck::

Imprimer E-mail

Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:5292 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

Read more

Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5590 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

Read more

Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:7875 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

Read more

Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:6392 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

Read more

Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7515 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

Read more

Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11614 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

Read more

Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14659 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

Read more

Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:7661 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

Read more