Trouver une recette :

Copeaux de chocolat

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 
::cck::28::/cck::
::introtext::

Vous apprécierez ces copeaux pour toutes vos décorations; En les faisant vous-mêmes, créez des copeaux de toutes les tailles.

 

Pour 200g de copeaux:

  • 200g chocolat de couverture
  • 1 bain-marie
  • feuilles rhodoïd ou cellophane
  • 1 thermomètre de cuisine
  • 1 plaque ou un plateau

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Râper le chocolat, le faire fondre au bain-marie. Ne pas dépasser 50°.
  2. Préparer le papier: le découper en bandes de 10×10cm environ.
  3. Tempérer le chocolat: Le laisser refroidir pour que la température atteigne 27-28°. Ensuite il faut le réchauffer à 31-32°.
    Cette opération est nécessaire pour empêcher le beurre de cacao de se séparer de la pâte.
  4. Avec une spatule, étaler des bandes de chocolat sur le papier préparé. C'est à cette étape que vous choisirez de faire des bandes plus ou moins épaisses et plus ou moins larges, vous comprendrez vite en pratiquant: en fait, plus vous étalez épais, plus vous obtiendrez des copeaux entiers, et plus vous étalez fin, plus vous obtiendrez des brisures.
    Image
    2
    Image
    1

  5. Dès que le chocolat est étalé, il faut l'enrouler pour former un tube de 1 à 2 cm de diamètre. Laisser refroidir sur la plaque.
  6. Quand le chocolat aura durci, vous déplierez le papier. C'est là que vous allez faire des copeaux de toutes les dimensions. Vous pourrez faire des tubes avec les plus épais, à condition que vous n'ayez fait qu'un tour de rouleau.

 

Image

 


Voir la recette du gâteau Forêt-Noire.

 

::/introtext:: ::cck::28::/cck::

Imprimer E-mail

Gâteaux aux noix

Cake à la banane et aux noix de pécan

24-04-2019 Hits:1616 Cakes Administrator - avatar Administrator

Recette de cake banane et noix de pécan Auteur Martine Acknin Pour un cake de 28cm: 3 bananes mûres 1 c.à.s. de rhum ambré de Martinique 1 gousse de vanille 50 g noix de pécan 2 gros...

Read more

Bâtonnets aux noix

29-01-2013 Hits:5053 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette des bâtonnets aux noix Par gateaupassion.com Pour 10 à 12 personnes Pour la pâte: 140g de beurre ramolli 140g de sucre 150g noix moulues 70g de farine 3 blancs d'œufs moyens(90g) Pour le glaçage: 3 jaunes d'œufs moyens(60g) 140g de...

Read more

Tarte fine aux noix,caramel,café

08-01-2013 Hits:9675 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte de chef avec ses trois textures gourmandes. Les saveurs de caramel et de café sont bien dosées pour accompagner les noix.   Pour 8 à 10 personnes: Pour...

Read more

Tarte caramélisée aux Noix

26-10-2010 Hits:9163 Tartes Administrator - avatar Administrator

Un goût de toffee pour cette tarte caramélisée aux noix. C'est une tarte remarquable par sa simplicité. Il faut juste un peu de patience pour casser les noix, si vous...

Read more

Gâteau pommes,orange,noix

09-01-2010 Hits:13866 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Délicieux gâteau grâce à son juste dosage en saveurs...   Pour un moule de 22 cm: 2 pommes reinettes(300g) un jus d'orange (80g) 50g de noix concassées 200g de farine tamisée 1 c.à.c rase de...

Read more

Entremets noix chocolat

29-10-2006 Hits:11376 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

 Noix en habit de chocolat pour un dessert de classe.   Ingrédients pour 6 personnes: 100g de sucre 4 oeufs 100g de poudre de noix 50g de farine tamisée 80g de chocolat dessert Pour le glaçage: 80g...

Read more

Gâteau de noix

14-10-2006 Hits:17687 Gateaux Administrator - avatar Administrator

 c’est un concentré de noix, pour accompagner le café, ou le chocolat chaud.   Ingrédients pour 10 personnes: 100g de beurre 230 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 5 oeufs...

Read more