Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7401 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

Read more

Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5300 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

Read more

Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5746 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

Read more

Trouver une recette :

Copeaux de chocolat

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 
::cck::28::/cck::
::introtext::

Vous apprécierez ces copeaux pour toutes vos décorations; En les faisant vous-mêmes, créez des copeaux de toutes les tailles.

 

Pour 200g de copeaux:

  • 200g chocolat de couverture
  • 1 bain-marie
  • feuilles rhodoïd ou cellophane
  • 1 thermomètre de cuisine
  • 1 plaque ou un plateau

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Râper le chocolat, le faire fondre au bain-marie. Ne pas dépasser 50°.
  2. Préparer le papier: le découper en bandes de 10×10cm environ.
  3. Tempérer le chocolat: Le laisser refroidir pour que la température atteigne 27-28°. Ensuite il faut le réchauffer à 31-32°.
    Cette opération est nécessaire pour empêcher le beurre de cacao de se séparer de la pâte.
  4. Avec une spatule, étaler des bandes de chocolat sur le papier préparé. C'est à cette étape que vous choisirez de faire des bandes plus ou moins épaisses et plus ou moins larges, vous comprendrez vite en pratiquant: en fait, plus vous étalez épais, plus vous obtiendrez des copeaux entiers, et plus vous étalez fin, plus vous obtiendrez des brisures.
    Image
    2
    Image
    1

  5. Dès que le chocolat est étalé, il faut l'enrouler pour former un tube de 1 à 2 cm de diamètre. Laisser refroidir sur la plaque.
  6. Quand le chocolat aura durci, vous déplierez le papier. C'est là que vous allez faire des copeaux de toutes les dimensions. Vous pourrez faire des tubes avec les plus épais, à condition que vous n'ayez fait qu'un tour de rouleau.

 

Image

 


Voir la recette du gâteau Forêt-Noire.

 

::/introtext:: ::cck::28::/cck::

Imprimer E-mail