Meringue italienne

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Cette meringue est réalisée à base d'un sirop de sucre . Une fois refroidie, elle sert à garnir ou décorer différents gâteaux ou entremets. Elle est ferme et ne retombe pas, même pour un décor fait la veille. Elle ne se fait pas cuire, sauf à passer sous le gril pour la coloration.

 

Pour décorer une tarte au citron
Ø28cm:

  • 70g de blanc d'œuf
  • 120g de sucre en poudre
  • 25g d'eau
  • un robot avec fouet

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 Décor en meringue italienne

 

 

  1. Préparer les blancs d'œufs dans le bol du robot, et préparer le fouet.
  2. Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre à feu moyen. Lorsqu'on voit apparaitre de grosses bulles à la surface du sirop, c'est la cuisson "au boulé". Si vous avez un thermomètre de cuisine, il faut lire 115°. Eteindre aussitôt et réserver au bain-marie.
  3. Pendant ce temps, monter les blancs en neige à petite vitesse. Lorsque les blancs sont fermes, verser peu à peu le sirop tout en continuant de fouetter. Il faut verser le sirop sur les blancs, et non sur le fouet. Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

 

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Voir la recette des Têtes de nègre.
Voir la recette de la Tarte au citron.Voir la recette de la Bûche de Noël glacée.

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