Biscuit de Savoie

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Ce biscuit, tout comme la génoise, constitue la base de nombreux gâteaux. Il est cependant plus léger, et se conserve mieux.

Recette du biscuit de Savoie

Pour un moule de 24 cm:

  • 4 œufs moyens
  • 125g de sucre
  • 100g de farine
  • 1/2 zeste de citron
  • 1 moule à manqué de 24cm 

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  1. Placer un disque de papier sulfurisé au fond du moule, beurrer et fariner les côtés, mettre au frigo.
  2. Préchauffer le four à 170°.
  3. Casser les oeufs, mettre les jaunes dans une jatte, et les blancs dans un saladier.
  4. Tamiser la farine, réserver.
  5. Fouetter les jaunes avec 80g de sucre pour obtenir un mélange mousseux et aéré.
  6. Monter les blancs en neige: dès que la mousse apparaît, incorporer le restant de sucre, et continuer de fouetter pour obtenir un mélange lisse et satiné.
  7. Avec une spatule, mélanger (5) avec la moitié de la farine, puis ajouter la moitié des blancs, mélanger à nouveau à la spatule , délicatement pour ne pas que les blancs retombent, ainsi de suite avec l'autre moitié de farine , puis de blancs.
  8. Verser dans le moule, puis égaliser la surface à la spatule.
  9. Enfourner à 170°pour 25 minutes, en baissant à 160° au bout de 10 minutes.
  10. Démouler sur grille.

 

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Une fois refroidi, vous le couperez horizontalement, en deux ou trois abaisses, qui seront ensuite imbibées de sirop, puis vous le garnirez d'une crème . Viendra ensuite la décoraion, en fonction de l'événement .

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