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Pâte à pain brioché

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Recette de base servant à la fabrication de multiples déjeuners et goùters

 

 

  Pour 6 personnes:

  • 250gr de farine type 55
  • 20g de sucre
  • 10g de levure de boulanger
  • 2 pincées de sel fin
  • 2 oeufs moyens
  • 100ml de lait tiède
  • 50g de beurre pommade

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    1. Dans le bol du pétrin, mélanger le lait et la levure.
    2. A part, battre les oeufs en omelette, puis en prélever 1càc dans une petite tasse, ajouter 1càc de lait, réserver pour dorer plus tard.
    3. Ajouter la farine, creuser un nid, verser le sucre, le sel, le beurre et les oeufs battus en omelette.
    4. Pétrir 10 min pas plus.
    5. Recouvrir d'un torchon, et laisser lever 1 heure à 24° environ.pâte après levéepâte avant levée La pâte doit doubler de volume.
    6. Façonnage:
      Sortir la pâte du bol, la retourner sur le plan de travail, tapoter pour la faire retomber.
      A l'aide du coupe-pâte, détailler quatre pâtons, faire quatre boules, recouvrir d'un torchon propre, et laisser poser 10 min.
    7. Dans un moule à cake de 24cm de long, disposer les quatre pâtons, puis dorer au jaune d'oeuf.
    8. Recouvrir d'un torchon, et laisser lever 30min à 24°.
    9. Allumer le four à 170°.
    10. Quand la pâte aura commencé à monter, enfourner la brioche pour 30 min.
    11. Au sortir du four, elle doit être bien dorée.

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Cette pâte peut, à volonté être parfumée à la fleur d'oranger, aux raisins , aux amandes, aux pépites de chocolat,etc...

 

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