Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7349 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5281 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5733 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Crème anglaise

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Recette de la crème anglaise:

Pour 1/2 litre de crème:

  • 1/2 litre de lait entier
  • 4 jaunes d'oeufs moyens à gros
  • sucre vanillé ou gousse de vanille
  • 90g de sucre en poudre
  • un fouet
Difficulté: Moyen Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes Repos: 0 minutes

Cette crème onctueuse vous servira pour accompagner un dessert au chocolat, ou un entremets. Elle peut aussi être la base d'une île flottante, ou d'une glace à la vanille. Vous ne la conserverez qu'un jour au réfrigérateur.

  1. Cette recette n'est pas difficile à réaliser, mais il faut savoir que le jaune d'oeuf coagule à 80°. C'est donc la température à ne pas dépasser pour la cuisson de la crème anglaise, sous peine de voir apparaître des grumeaux.
  2. Préparer un bain-marie dans lequel vous placerez la casserole ultérieurement.
  3. Dans une casserole plus petite, faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en longueur(si vous en avez). Ajouter le(s) sucre(s). Casser les œufs, et verser les jaunes dans un bol. Verser un verre de lait tiède sur les jaunes, et mélanger au fouet.
  4. Lorsque le lait est près de l'ébullition, transférer la casserole dans le bain-marie frémissant, puis verser le mélange jaunes-lait sur le lait chaud sans cesser de fouetter.
  5. Il faut ainsi fouetter la crème régulièrement jusqu'à ce qu'elle épaississe sans "tourner". Celà peut prendre 15à20 minutes. Si vous avez un thermomètre culinaire, c'est à 80° que la crème sera prête.
  6. Au bout de ce temps, la crème nappera à la spatule. Débarrasser dans une jatte, fouetter à nouveau pour aérer et homogénéiser la crème. Mettre au frigo pour deux heures, couvert de film alimentaire.
  7. Si toutefois la crème tourne, et qu'il y a des grumeaux, pas de panique: prendre le mixer plongeant, la crème redeviendra lisse.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir les recettes avec de la Crème anglaise.

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