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700 recettes de gâteaux , pains et viennoiseries, toutes mises au point et expliquées

 

gâteaux pour Pâques

Tarte à l'orange

27-02-2015 Hits:3571 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette de la tarte à l’orange pour Pâques Auteur Martine Acknin   Pour 6 personnes Pour la pâte à tarte: 140g de beurre mou 50g de sucre en poudre 1 c.à.c de vanille liquide 1 petit oeuf 200g...

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Nids de Pâques

22-03-2013 Hits:5017 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette de nids en meringue Par gateaupassion.com Pour 40 nids: Pour les meringues: 75g de blancs d'œufs 120g de sucre 12 gouttes colorant rouge 4 gouttes colorant bleu poche à douille douille cannelée+douille lisse Pour le décor: 40g de chocolat noir Difficulté:...

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Gâteau au citron

14-03-2013 Hits:4115 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau lapin au citron pour Pâques Par gateaupassion.com Pour 6 personnes Pour la crème citron: 3 oeufs(165g) 210g de sucre 60g beurre ramolli 60g jus de citron 60g de farine un moule à manqué 20cm Pour le biscuit: 2...

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Ile flottante au chocolat

12-03-2013 Hits:5141 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette de l'île flottante au chocolat Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 4 blancs d'œufs(120g) 50g de sucre en poudre 25cl lait entier 25cl d'eau gousse de vanille Pour la crème: 230g jus d'orange pressée 115g d'eau 115g confiture d'oranges 230g chocolat de...

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Gâteau de Pâques alsacien

25-03-2012 Hits:6896 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Recette du gâteau de Pâques alsacien Par gateaupassion.com Pour 4 agneaux de 11X9cm : 3 œufs moyens (165g) 100g sucre semoule 100g farine tamisée 1 citron râpé 1 c.à.s d'eau beurre pour le moule sucre glace pour décor 4 moules...

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Gâteau de Pâques grec

24-03-2012 Hits:7133 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Un dessert typiquement ottoman: C'est un gâteau à la semoule arrosé de sirop au jus d'orange. Très moelleux, très parfumé, tout en étant très facile à réaliser.   Pour 8 à 10...

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Simnel cake

22-03-2010 Hits:11865 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau riche en raisins secs, et les épices lui donnent un arôme unique. Le gâteau de Simnel est connu depuis le Moyen-Age en Angleterre.  A l'origine, c’était une...

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Mes Oeufs de Pâques

16-03-2008 Hits:8601 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

  Ce sont ici de vrais œufs qui serviront à décorer votre dessert de Pâques!   Pour 4 oeufs et 4 mini verrines: 4 oeufs vides Bavarois: 3 jaunes d'oeufs 250g de lait entier 60g...

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Nid de Pâques

12-03-2008 Hits:9266 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Sur la base du baba, Un adorable nid décoré de vrais œufs!   Pour 8 personnes: Un savarin: 250g de farine 2 pincées de sel 10g de levure de boulanger 2 càs d'eau 3 oeufs 10g...

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Pain de Pâques

29-03-2007 Hits:8529 Gâteaux pour Pâques Administrator - avatar Administrator

Voici un magnifique nid pour décorer votre table le jour de Pâques! Et en plus il se mange, car c'est du vrai pain aux céréales! Honnêtement, çà change des oeufs...

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Pièce montée

Recette de pièce montée

Par gateaupassion.com

Pour 20 personnes

Pour la pâte à choux:

  • 375g d'eau
  • 6g de sel
  • 20g de sucre
  • 110g de beurre
  • 225g farine tamisée
  • 6 œufs moyens(300g)

Pour la crème pâtissière:

  • 930cl de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 300g de sucre
  • 81g farine tamisée
  • 6 œufs moyen(300g)

Pour le caramel:

  • 500g de sucre
  • 200g d'eau
Difficulté: Moyen Préparation:commencer la veille. Cuisson: 50 minutes Repos: 0 minutes

Beaucoup d'amusement à réaliser ce dessert. En plus , il est spectaculaire, et vous serez applaudi! La recette elle-même est très facile. C'est le temps de préparation qui peut vous surprendre. Aussi, je vous suggère de vous mettre à deux pour que cette préparation devienne un plaisir.

  1. Cette recette vous donnera 60 choux. Vous pourrez les faire la veille, car ils se conservent vides sans problème 24 heures. Vous les garnirez et les monterez le lendemain.
  2. Pâte à choux: Dans une casserole Ø24cm , mettre l'eau, le beurre, le sel, et le sucre, faire chauffer. Dans un saladier, battre les œufs en omelette, puis en prélever trois cuillères à soupe dans une tasse, y ajouter trois cuillères à café de lait. Réserver pour dorer les choux avant de les enfourner. Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, y jeter en une fois la farine tamisée; bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse; si besoin est , remettre sur le feu en appuyant sur la pâte pour cuire la farine (quelques secondes) pour évacuer l'excédent d'humidité.
  3. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  4. Retirer la casserole du feu, puis incorporer les œufs du saladier cuillère après cuillère en travaillant la pâte entre chaque cuillère (pour éviter les grumeaux).
  5. Préparer une plaque de la dimension du four, beurrer.
  6. Sur la plaque, dresser , à l'aide d'une poche à douille ; placez les choux en quinconce pour pouvoir en mettre 30 par plaque. Recouvrir le restant de pâte d'une feuille de papier sulfurisé (en attendant que la première fournée soit cuite). Prendre un pinceau, le tremper dans l'oeuf battu, et aplatir le dessus de chaque chou, puis dorer.
  7. Enfourner pour 30mn, en prenant soin de baisser le four à 170° au bout de 10mn. Vous allez voir les choux quadrupler de volume! profitez de ce spectacle qui relève de la pure thermodynamique! Au bout de 20 min, surveiller la cuisson pour ne pas qu'ils brûlent dessous.(tout dépend du four). Sortir du four et laisser refroidir dans un endroit sec.
  8. Avec le reste de pâte, dressez à nouveau 30 choux, et procéder de la même manière.
  9. Quand tous les choux sont cuits, il va falloir les faire sécher pour qu'ils ne ramollissent pas jusqu'au lendemain.: baisser le four à 90°, puis placer les choux, porte entr'ouverte, pour 40minutes. Pensez à intervertir les plaques au bout de 20 minutes. Au bout de ce temps, sortez les choux, et laisser à l'air libre jusqu'au lendemain.
  10. Toujours la veille, préparez la crème pâtissière. Une fois faite, vous la diviserez en deux, et laisserez la première moitié à la vanille , et l'autre moitié avec 1càc d'extrait de café, ou de café très fort. Placer un film alimentaire au contact de la crème et mettre au frais jusqu'au lendemain.
  11. Le jour même: Garnir les choux, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 1cm: soyez deux pour cette étape, l'un qui tient le chou, et l'autre qui le garnit.
  12. Préparer un cône avec des feuilles cartonnées, que vous faites tenir par du scotch, puis recouvrez le cône de papier alu, réserver.
  13. Préparez le caramel, éteindre le feu dès qu'il commence à blondir, y jeter 100g d'amandes effilées, ne pas mettre d'ustensile dans le caramel. Sans attendre, tremper les choux un à un dans le caramel, pour les faire tenir les uns aux autres, en les disposant un cercle après l'autre, sur le cône. Il est important d'effectuer cette opération à deux car le caramel durcit vite.
  14. Avant que le caramel ne soit complètement dur, vous pourrez placer quelques dragées entre les choux.
  15. Conserver à 15 ou 19° pendant 12 heures maximum. Si c'est l'hiver, pas de problème; par contre en été, vous ferez appel à votre imagination pour conserver cette température autour de la pièce montée.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir la recette de la crème pâtissière. Voir la recette du Saint-Honoré.

Voir: Organisation complète pour mariages.

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:4853 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5153 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:7414 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:5959 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7392 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11477 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14230 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:7176 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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