Trouver une recette :

Recettes pour petits-déjeuners

Panettone italien

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Cette brioche en forme de dôme, au goût typique de raisins et d'agrumes doit sa réussite à sa lente fermentation, phase pendant laquelle la farine s'imprègne de tous les arômes. 

 

Pour 8 personnes:

  • 380g de farine type 55
  • 1sachet levure granulés(5,5g)
  • 70g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 100g de beurre ramolli
  • 1  gros œuf et un jaune
  • 35g orange confite
  • 100g de raisins secs(plutôt petits )
  • 40g de cédrat confit
  • vanille liquide
  • papier sulfurisé
  • un robot à pétrir,
    un crochet à pétrir
  • moules à panettone

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation: 9 heures. Cuisson: 30 minutes pour 4 petits, 1heure pour un gros.

Avec cette recette, on peut faire un panettone Ø18cm, ou 4 petits Ø10cm. Image

Pour les moules, on peut utiliser un moule à charlotte tapissé de papier sulfurisé.On peut aussi fabriquer soi-même ses moules, avec du papier sulfurisé doublé, voir la photo. Penser à mettre au fond deux autres bandes de papier sulfurisé, posées en croix,pour éviter que le panettone déborde par le bas.

  1. Préparation du levain. Le matin: dans le bol du pétrin, mélanger 140g de farine avec le sachet de levure et 140g d'eau. lorsque c'est homogène, couvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante pour 30 minutes environ. Lorsque de grosses bulles apparaissent , c'est prêt.
    Pendant ce temps, préparer les fruits: Hacher l'orange et le cédrat confits, et mélanger avec les raisins et la vanille liquide. Réserver.
  2. Au bout de ce temps, ajouter sur le levain 240g de farine. Creuser un nid, et mettre le sucre, le sel, un jaune d'œuf et un œuf entier. Garder le blanc pour dorer les panettones à la fin. Pétrir à vitesse 1, pendant 10 minutes: la pâte devient peu à peu lisse, et se décolle du bol. Ajouter alors le beurre en parcelles(il doit être mou mais non fondu), et pétrir à nouveau 5 minutes, pour qu'il soit parfaitement incorporé. La pâte doit se décoller tout juste du bol. Astuce: si la pâte est trop dure ou trop molle, il suffit d'ajouter de l'eau ou de la farine suivant le cas. En dernier, ajouter les fruits et bien incorporer le tout. Image.Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, puis d'un torchon pour la maintenir, et laisser lever à température ambiante 4 heures environ. La pâte doit au moins doubler de volume. Aspect de la pâte une fois pétrie:
  3. Lorsque la pâte est prête, la sortir du bol et la déposer sur le plan de travail fariné. La tapoter pour faire un grand rectangle, la replier deux fois pour lui donner du corps. Elle se raffermit, et on peut alors la diviser en quatre pâtons: avec le premier pâton, faire une boule en repliant la pâte des bords vers le centre. Répéter l'opération pour les trois autre pâtons. Après la levéeAvant la levée Placer chaque boule dans un moule à panettone, et couvrir d'un torchon propre pour 4 heures encore. La pâte doit au moins doubler de volume. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante un quart d'heure avant la fin. Au bout de ce temps, préparer dans une petite tasse un mélange de blanc d'œuf et de sucre glace, et badigeonner délicatement le dessus de chaque panettone , sans l'écraser.
  4. Enfourner pour 30 minutes si vous avez fait quatre petits, et 1heure pour un gros panettone, il faudra alors baisser le four à 160° au bout de 30 minutes.
  5. Laisser complètement refroidir dans le papier.

 

Image

 

 

Ce gâteau se conserve 48h dans un torchon propre.

Variante: le panettone se décline de plusieurs façons: à vous d'ajouter des amandes effilées, ou aussi de la cardamone... 

Imprimer E-mail

Gâteaux aux noix

Cake à la banane et aux noix de pécan

24-04-2019 Hits:1616 Cakes Administrator - avatar Administrator

Recette de cake banane et noix de pécan Auteur Martine Acknin Pour un cake de 28cm: 3 bananes mûres 1 c.à.s. de rhum ambré de Martinique 1 gousse de vanille 50 g noix de pécan 2 gros...

Read more

Bâtonnets aux noix

29-01-2013 Hits:5053 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette des bâtonnets aux noix Par gateaupassion.com Pour 10 à 12 personnes Pour la pâte: 140g de beurre ramolli 140g de sucre 150g noix moulues 70g de farine 3 blancs d'œufs moyens(90g) Pour le glaçage: 3 jaunes d'œufs moyens(60g) 140g de...

Read more

Tarte fine aux noix,caramel,café

08-01-2013 Hits:9676 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte de chef avec ses trois textures gourmandes. Les saveurs de caramel et de café sont bien dosées pour accompagner les noix.   Pour 8 à 10 personnes: Pour...

Read more

Tarte caramélisée aux Noix

26-10-2010 Hits:9163 Tartes Administrator - avatar Administrator

Un goût de toffee pour cette tarte caramélisée aux noix. C'est une tarte remarquable par sa simplicité. Il faut juste un peu de patience pour casser les noix, si vous...

Read more

Gâteau pommes,orange,noix

09-01-2010 Hits:13866 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Délicieux gâteau grâce à son juste dosage en saveurs...   Pour un moule de 22 cm: 2 pommes reinettes(300g) un jus d'orange (80g) 50g de noix concassées 200g de farine tamisée 1 c.à.c rase de...

Read more

Entremets noix chocolat

29-10-2006 Hits:11376 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

 Noix en habit de chocolat pour un dessert de classe.   Ingrédients pour 6 personnes: 100g de sucre 4 oeufs 100g de poudre de noix 50g de farine tamisée 80g de chocolat dessert Pour le glaçage: 80g...

Read more

Gâteau de noix

14-10-2006 Hits:17687 Gateaux Administrator - avatar Administrator

 c’est un concentré de noix, pour accompagner le café, ou le chocolat chaud.   Ingrédients pour 10 personnes: 100g de beurre 230 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 5 oeufs...

Read more