Desserts de fruits rouges

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:7368 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Entremets framboises

26-08-2014 Hits:5287 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de l'entremets aux framboises. Auteur Martine Acknin Pour 6 personnes Pour la génoise: moule à manqué 20à22cm 4 oeufs moyens(200g hors coquille) 125g de sucre en poudre une gousse de vanille 110g farine tamisée 50g de beurre...

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Crumble aux fraises

01-05-2013 Hits:5738 Crumble Administrator - avatar Administrator

Recette du crumble aux fraises Par gateaupassion.com Pour 6 personnes 600g de fraises 200g de farine froide 140g sucre roux 140g de beurre froid 1 zeste de citron plat à four en terre ou en fonte Difficulté: Facile Préparation:...

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Recettes pour petits-déjeuners

Brioche à la pâte de coing

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Cette viennoiserie permet de manger de la pâte de coing sans avoir à la tenir dans les doigts.

 

Pour 12 personnes:

Levain:
  • 150g de farine t55
  • 1 sachet de levure
    de boulangerie 
  • 120g de lait
Pâte:
  • 200g de farine t55
  • 3g de sel
  • 20g de sucre
  • 1 gros œuf
  • 40g de beurre
  • 1 c.à.s eau de fleur d'oranger
  • 400g de Pâte de coing
Décor:

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  1. Levain: dans le bol du robot, verser 150g de farine, puis ajouter 120g de lait dans lequel vous aurez dilué la levure. Mélanger à la fourchette, puis laisser lever à température ambiante 30 minutes.
  2. Fouetter l'œuf dans une tasse, en prélever une c.à.s pour dorer. Réserver.
  3. Au bout de ce temps, le levain aura commencé à gonfler. Ajouter alors la farine, faire un nid, y verser le sucre, le sel , l'œuf et l'eau de fleur d''oranger , pétrir 3 minutes, puis ajouter le beurre, et pétrir 10 minutes à vitesse lente (0,8).
  4. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, laisser lever à 26°pendant deux heures (on peut placer le bol dans le four éteint).
  5. Au bout de ce temps, la pâte aura doublé de volume. Il faut la poser sur le plan de travail fariné, l'aplatir, puis la replier en quatre pour lui donner du corps. Répéter l'opération deux fois.
    Diviser la pâte en trois, faire trois boules, couvrir d'un torchon.
    Au bout de 15 minutes, la pâte s'est détendue. A ce moment-là, il faut prendre une boule, la poser sur une feuille de papier sulfurisé, l'aplatir en tapotant du plat de la main, puis l'étirer en une bande de 40 cm ×7cm.
    ImageImage
  6. Poser de la pâte de coing le long de cette bande, voir photo. Puis rabattre un côté pour refermer la pâte ; et appuyer pour souder (voir photo). Répéter l'opération pour les deux autres pâtons. On obtient trois pains briochés fourrés au coing. Faire glisser la feuille sur une plaque 30×40cm.
  7. Dorer au pinceau avec le reste d'oeuf dilué dans 1c.à.c de lait. Couvrir d'une bassine, et laisser lever à 20° pour une heure.
  8. Préchauffer le four à 180°.
  9. Cuire les pains 30 minutes, en baissant le four à 170° au bout de 20 minutes.
  10. Laisser refroidir sur la plaque, puis badigeonner avec de la gelée de coings fondue. Enfin, saupoudrer avec du sucre à brioche.

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Variante; remplacer la pâte de coing par de la marmelade d'oranges.

Voir la recette de la Gelée de coings.

Voir la recette des Pain-Coings.

Voir la recette de la Compote pommes-coings.

Voir la recette de la Pâte de coings

 

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