Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3412 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6071 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Recettes pour petits-déjeuners

Brioches à la fleur d'oranger

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Cette recette se commence la veille, pour que les arômes puissent se développer pendant la levée.

 

Pour 6 grosses brioches:

  • 500g de farine type 55
  • 10g de levure de boulanger
  • 90g de sucre
  • 90g de beurre
  • 70g de beurre végétal
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs moyens
  • 100g d'eau
  • 60g eau de fleur d'oranger
  • zeste d'orange
  • un pétrin

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  1. Levain: dans le bol du robot, verser 150g de farine, puis ajouter 120g d'eau dans laquelle vous aurez dilué la levure. Mélanger à la fourchette, puis laisser lever à température ambiante 30 minutes.
  2. Au bout de ce temps, le levain aura commencé à gonfler. Ajouter alors la farine, faire un nid, y verser le sucre et le zeste d'orange , les oeufs légèrement battus au préalable, puis l''eau de fleur d'oranger, pétrir 3 minutes, puis ajouter le beurre, et pétrir 10 minutes à vitesse lente (0,8).
  3. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, attendre 15 minutes pour démarrer la levée, puis mettre au frigo réglé à 10 degrés pour toute la nuit (11 à 12 heures).
  4. Le lendemain, placer le bol à 25° pour une heure (vous pouvez le mettre dans le four éteint, mais tiède). La pâte va se détendre, elle ne sera ni dure ni froide au bout d'une heure de repos.
    A ce moment-là, il faut la retravailler un peu, pour développer son élasticité, afin d'obtenir une mie bien moëlleuse.: l'aplatir sur le plan de travail, puis la replier en quatre, l'aplatir à nouveau, la replier deux fois encore.
    Ensuite couper 6 pâtons. Façonner 6 boules allongées, que vous placerez ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon, puis remettre au frigo à 10° pour 8 heures.
  5. Au bout de ce temps, les boules auront gonflé, vous les badigeonnerez d'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau,  puis les inciser aux ciseaux suivant votre inspiration, pour obtenir un décor en forme de feuilles.
  6. Enfourner à 190° pour 20 minutes.
  7. Refroidir sur grille.

 

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Pour Pâques, utiliser des moules "lapin" et faire lever comme pour les brioches. Ensuite, décorer avec du chocolat fondu pour les moustaches, et du fondant blanc pour les yeux. Cette brioche se conserve 48h dans du papier sulfurisé.

Voir la recette des Petits pains moëlleux.

 

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6170 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6342 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8759 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7178 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7802 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11899 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15476 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8587 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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