Trouver une recette :

Recettes pour petits-déjeuners

Pâte à pain au lait

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Cette pâte à pain au lait  est la base des petits déjeuners et goûters, mais elle vous permettra aussi de fabriquer de délicieux petits pains pour sandwiches moëlleux, et sans miettes...

 

Pour 8 pains au lait :

  • 600g de farine type 55
  • 6g de sel
  • 70g de beurre mou
  • 40g de sucre en poudre
  • 21cl de lait
  • 15cl d'eau
  • 10g de levure
    de boulanger 

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. La veille, préparer la Poolish: dans une jatte, délayer 2g de levure avec 150g d'eau , ajouter 100g de farine. Bien mélanger à la fourchette, puis couvrir d'un papier sulfurisé, d'un torchon, et laisser reposer à 16 ou 18° toute la nuit (10h).
  2. Le lendemain, des bulles se seront formées à la surface de la poolish.
  3. Dans le bol du pétrin, mettre le restant de farine (500g), creuser un nid, y verser la Poolish, ainsi que la levure restante (8g) délayée dans 11 cl de lait tiède, faire tourner le robot 30 secondes.
  4. A part, diluer le sucre et le sel dans 10cl de lait tiède, bien mélanger; verser sur la préparation (3).
  5. Pétrir 10 minutes à vitesse 0,8, la pâte est plus molle que celle du pain, c'est normal. Quand la pâte est devenue élastique, ajouter le beurre mou , et pétrir à nouveau 1 à 2 minutes pour bien mélanger le beurre.
  6. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, puis d'un torchon, et mettre à lever pour 1h 30, à 26° (allumer le four 1 minute juste pour qu'il soit tiède, puis éteindre, la chaleur va rester à l'intérieur).
  7. Au bout de ce temps, la pâte aura levé, elle aura doublé de volume.
    Pour pouvoir la façonner, il faut d'abord la poser sur le plan de travail légèrement fariné, puis la tapoter pour la faire retomber, l'étirer en un carré,  replier les quatre côtés du carré vers le centre, recommencer l'opération trois fois: vous constaterez qu'elle prend du corps. Faire ensuite un boudin, que vous diviserez en huit morceaux. Avec chaque morceau, faire une boule, la poser sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, et procéder de même avec sept autres boules.Image
  8. Recouvrir d'un torchon , juste posé, puis faire lever à 20- 25° pendant 35 à 40 minutes environ, les petits pains vont presque doubler de volume.
  9. Un quart d'heure avant la fin, allumer le four à 200°, placer la lèche-frite au milieu du four.
  10. Quand les pains sont prêts, enfourner en faisant glisser la feuille sur la lèche-frite, refermer le four pour 25 à 30 minutes.
  11. Ils doivent ressortir dorés, et quand on tape sur le dessous, il doit sonner creux, la croûte doit être bien craquante.Image


 

                

Image

Cette recette peut se faire en remplaçant  la levure fraîche par deux sachets de levure de boulangerie en granulés. Dans ce cas, mélanger tous les ingrédients le jour-même.

Cette recette vous servira pour réaliser les pain-coings

Imprimer E-mail

Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:4577 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

Read more

Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:4872 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

Read more

Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:7135 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

Read more

Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:5696 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

Read more

Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7286 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

Read more

Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11371 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

Read more

Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:13959 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

Read more

Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:6886 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

Read more