Trouver une recette :

Recettes de pains

Pain au saucisson et vin rouge

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Faire de l'effet en apéritif, et rendre ce moment inoubliable, c'est bien ce que l'on veut, non?

   

  Pour 12 personnes:

  • Pour la poolish:
  • 250g de farine de meule
  • 250g d'eau
  • 3g levure
  • Pour la pétrie:
  • 900g farine de meule
  • 100g de farine de seigle
  • 20gr de sel
  • 20g de levure
  • 500g de Gaillac AOC
  • 300g d'eau
  • Garniture:
  • 400g saucisse ou saucisson

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. La farine de meule est faite de farine de blé type 65 moulu à la meule de pierre. Ce procédé assure une farine exempte d'additifs, et donc meilleure au goùt .
  2. 6h avant, préparer la poolish, et laisser lever à 20° environ. La poolish est prête quand les grosses bulles apparaissent. Vous pouvez la freiner en la mettant au frigo.
  3. Couper en petits cubes la saucisse sèche ou le saucisson.
  4. Dans le bol du pétrin, mettre tous les ingrédients, et pétrir 15 min à vitesse lente.
  5. Ajouter la saucisse .
  6. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et laisser pointer à 25° pendant 1h30.
  7. Au bout de ce temps, la pâte a doublé de volume: placez-la sur le plan de travail, former des rectangles de 200g chacun, et laissez-les  se détendre pendant 30 min sur le plan de travail.
  8. A l'aide du coupe-pâte, faire des bandes de 3cm de largeur par 20cm de longueur. Laisser lever 30min à 25°.
  9. Au bout de ce temps, enfourner à 200° pour 15à 20 min.
  10. Servir en forme de bouquet, dans des coupes à dessert.

                

Image

 

Recette extraite du cours de cuisine de Bruno Besson,restaurant "la Taverne" à Castelnau(81).


 

 

Imprimer E-mail

Gâteaux aux noix

Cake à la banane et aux noix de pécan

24-04-2019 Hits:1620 Cakes Administrator - avatar Administrator

Recette de cake banane et noix de pécan Auteur Martine Acknin Pour un cake de 28cm: 3 bananes mûres 1 c.à.s. de rhum ambré de Martinique 1 gousse de vanille 50 g noix de pécan 2 gros...

Read more

Bâtonnets aux noix

29-01-2013 Hits:5055 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Recette des bâtonnets aux noix Par gateaupassion.com Pour 10 à 12 personnes Pour la pâte: 140g de beurre ramolli 140g de sucre 150g noix moulues 70g de farine 3 blancs d'œufs moyens(90g) Pour le glaçage: 3 jaunes d'œufs moyens(60g) 140g de...

Read more

Tarte fine aux noix,caramel,café

08-01-2013 Hits:9680 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte de chef avec ses trois textures gourmandes. Les saveurs de caramel et de café sont bien dosées pour accompagner les noix.   Pour 8 à 10 personnes: Pour...

Read more

Tarte caramélisée aux Noix

26-10-2010 Hits:9167 Tartes Administrator - avatar Administrator

Un goût de toffee pour cette tarte caramélisée aux noix. C'est une tarte remarquable par sa simplicité. Il faut juste un peu de patience pour casser les noix, si vous...

Read more

Gâteau pommes,orange,noix

09-01-2010 Hits:13870 Gateaux Administrator - avatar Administrator

Délicieux gâteau grâce à son juste dosage en saveurs...   Pour un moule de 22 cm: 2 pommes reinettes(300g) un jus d'orange (80g) 50g de noix concassées 200g de farine tamisée 1 c.à.c rase de...

Read more

Entremets noix chocolat

29-10-2006 Hits:11380 Desserts d\'hiver Administrator - avatar Administrator

 Noix en habit de chocolat pour un dessert de classe.   Ingrédients pour 6 personnes: 100g de sucre 4 oeufs 100g de poudre de noix 50g de farine tamisée 80g de chocolat dessert Pour le glaçage: 80g...

Read more

Gâteau de noix

14-10-2006 Hits:17691 Gateaux Administrator - avatar Administrator

 c’est un concentré de noix, pour accompagner le café, ou le chocolat chaud.   Ingrédients pour 10 personnes: 100g de beurre 230 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 5 oeufs...

Read more