Recettes de pains

Pain au saucisson et vin rouge

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Faire de l'effet en apéritif, et rendre ce moment inoubliable, c'est bien ce que l'on veut, non?

   

  Pour 12 personnes:

  • Pour la poolish:
  • 250g de farine de meule
  • 250g d'eau
  • 3g levure
  • Pour la pétrie:
  • 900g farine de meule
  • 100g de farine de seigle
  • 20gr de sel
  • 20g de levure
  • 500g de Gaillac AOC
  • 300g d'eau
  • Garniture:
  • 400g saucisse ou saucisson

Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. La farine de meule est faite de farine de blé type 65 moulu à la meule de pierre. Ce procédé assure une farine exempte d'additifs, et donc meilleure au goùt .
  2. 6h avant, préparer la poolish, et laisser lever à 20° environ. La poolish est prête quand les grosses bulles apparaissent. Vous pouvez la freiner en la mettant au frigo.
  3. Couper en petits cubes la saucisse sèche ou le saucisson.
  4. Dans le bol du pétrin, mettre tous les ingrédients, et pétrir 15 min à vitesse lente.
  5. Ajouter la saucisse .
  6. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et laisser pointer à 25° pendant 1h30.
  7. Au bout de ce temps, la pâte a doublé de volume: placez-la sur le plan de travail, former des rectangles de 200g chacun, et laissez-les  se détendre pendant 30 min sur le plan de travail.
  8. A l'aide du coupe-pâte, faire des bandes de 3cm de largeur par 20cm de longueur. Laisser lever 30min à 25°.
  9. Au bout de ce temps, enfourner à 200° pour 15à 20 min.
  10. Servir en forme de bouquet, dans des coupes à dessert.

                

Image

 

Recette extraite du cours de cuisine de Bruno Besson,restaurant "la Taverne" à Castelnau(81).


 

 

Imprimer E-mail

6 recettes de bûches de Noël

Bûche chocolat-sésame avec glaçage miroi…

24-11-2018 Hits:178 Entremets Administrator - avatar Administrator

Recette de bûche au chocolat en miroir Auteur Martine Acknin Pour 8 personnes: Pour le gâteau roulé: 3gros oeufs 90g de sucre 1 zeste de citron 90g farine tamisée plaque de cuisson 40X30 2 feuilles de papier sulfurisé 75g jus...

Read more

Bûche mousse glacée

05-12-2015 Hits:2914 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de la bûche glacée chocolat-orange. Auteur Martine Acknin  

Read more

Bûche de Noël à la pâte de calissons

26-11-2014 Hits:7331 Bûches de Noel Administrator - avatar Administrator

  Recette de Bûche de Noël à la pâte de calissons Auteur Martine Acknin

Read more