Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3412 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6071 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Recettes de pains

Pain semi-complet

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Cet excellent pain est très facile à faire. Prévoyez juste le temps de pointage de la pâte, soit une nuit, plus une demi-journée en tout. C'est pendant ce temps de levée de pâte que vont se développer tous les ferments qui confèrent son goût au pain.

   

Pour un pain de 700gr:

  • 500g de farine bio type 80
  • 2 g de levure fraîche
  • 300g d'eau de source
  • 10g de sel

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  1. Avec ces ingrédients, préparez le pain sur la base du pain sur poolish
  2. Quand j'en suis à l'étape du pétrissage, personnellement je préfère pétrir à la main , je trouve que la mie est plus aérée:Image En fait , je commence au pétrin, avec seulement 400g de farine, le sel et le levain, et les 300g d'eau, je mélange les ingrédients 2 ou 3 minutes, puis, avec les 100g de farine restants, je fais un puits sur le plan de travail, je met la pâte au centre, et ,à l'aide du coupe-pâte, je ramène la farine au centre, pour amalgamer le tout.
    Ensuite, j'étire la pâte pour faire un carré, je replie les angles pour refaire un carré plus petit, j'étire à nouveau la pâte en carré, je replie, et ainsi de suite une dizaine de fois.
  3. La suite est comme sur la recette du pain sur poolish.
  4. Etape du façonnage:
    Avec les deux mains à plat sur la pâte, faire un boudin de 30cm de long, le poser sur le papier sulfurisé, et faire lever une heure environ à 24°.
  5. Quand le pain a doublé de volume, faire 4 incisions profondes, enfourner à 230° , sans oublier la buée, pour 35 minutes, en baissant le four à 210° au bout de 20 minutes.
  6. Refroidir sur grille.


                

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Voir la recette du Pain aux olives

Voir la recette du Pain aux céréales

 

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6170 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6342 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8760 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7180 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7802 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11899 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15477 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8588 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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