Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:3413 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6073 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Recettes de pains

Baguette au sesame

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Pour ceux qui aiment le croustillant de la baguette:                                                 

 

Pour 4  baguettes de 165g:

  • 150g de farine type55
  • 200 g d'eau de source
  • 2g de levure
  • Pour la pétrie:
  • 350g de farine
  • 10 g de sel
  • 1 c.à.s de sucre en poudre
  • 110g d'eau de source
  • 60g de graines de sesame

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  1. La veille, préparer la poolish.
  2. Au bout de 10 heures, faites la pétrie , avec tous les ingrédients, pendant 10 minutes environ.après la levéeavant la levée
  3. Etape du pointage: Couvrir d'un papier sulfurisé, et d'un torchon, et faire lever 2h30 à température ambiante(20°), la pâte doit doubler de volume, pas plus, voir photo.

  4. Façonnage: toujours dans la même pièce, à 20°, sortir la pâte du bol du robot, la poser sur le plan de travail, légèrement fariné, et la tapoter pour la faire retomber.
    La retravailler 4 ou 5 fois en étirant et repliant la pâte.
    Diviser la pâte en quatre pâtons de 200g chacun environ, faire 4 boules, couvrir d'un torchon,  et laisser la pâte se détendre 5 à 10 min.
    Prendre la lèche-frite, et y poser une feuille de papier sulfurisé.
  5. Façonnage des baguettes:
    Prendre un pâton, le retourner,  puis l'étirer délicatement en une bande de 30cm de long, tapoter le dessus, puis répartir 10g de graines de sésame tout le long de cette bande de pâte.
    Imagecliquer pour agrandir
    Replier ensuite la pâte, comme sur le dessin, pour former une clé.
    Retourner la baguette ainsi formée, la rouler avec le plat des deux mains pour l'allonger, puis la poser sur le plateau.
  6. Répéter l'opération pour les trois autres baguettes.
  7. Poser sur le plateau une bassine en plastique retournée, pour éviter les courants d'air, puis laisser lever 25min environ.
  8. Préchauffer le four à 220° . Préparer un pinceau et une tasse d'eau. Réserver.
  9. Au bout de 25 min, le baguettes ont gonflé, attention il ne faut pas qu'elles dépassent le double de volume, sinon elles retombent. A ce moment-là, Badigeonner une baguette avec le pinceau trempé dans l'eau, puis saupoudrer de graines de sésame (5g par baguette). Si vous voulez une baguette fendue, faire trois entailles profondes et incurvées avec une lame de rasoir. Répéter l'opération pour les trois autres baguettes.
  10. Enfourner pour 25à 30min.
  11. Les baguettes sont cuites lorqu'elles sont bien dorées.

 

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Voir la recette du Pain multi-cereales
Voir la recette du Pain aux olives
Voir la recette des Baguettes au Sésame.
Voir la recette du Pain aux graines de courge.

 

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:6174 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:6344 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:8762 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7182 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7803 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11899 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:15481 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:8589 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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