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Recettes de pains

Baguette au sesame

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Pour ceux qui aiment le croustillant de la baguette:                                                 

 

Pour 4  baguettes de 165g:

  • 150g de farine type55
  • 200 g d'eau de source
  • 2g de levure
  • Pour la pétrie:
  • 350g de farine
  • 10 g de sel
  • 1 c.à.s de sucre en poudre
  • 110g d'eau de source
  • 60g de graines de sesame

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  1. La veille, préparer la poolish.
  2. Au bout de 10 heures, faites la pétrie , avec tous les ingrédients, pendant 10 minutes environ.après la levéeavant la levée
  3. Etape du pointage: Couvrir d'un papier sulfurisé, et d'un torchon, et faire lever 2h30 à température ambiante(20°), la pâte doit doubler de volume, pas plus, voir photo.

  4. Façonnage: toujours dans la même pièce, à 20°, sortir la pâte du bol du robot, la poser sur le plan de travail, légèrement fariné, et la tapoter pour la faire retomber.
    La retravailler 4 ou 5 fois en étirant et repliant la pâte.
    Diviser la pâte en quatre pâtons de 200g chacun environ, faire 4 boules, couvrir d'un torchon,  et laisser la pâte se détendre 5 à 10 min.
    Prendre la lèche-frite, et y poser une feuille de papier sulfurisé.
  5. Façonnage des baguettes:
    Prendre un pâton, le retourner,  puis l'étirer délicatement en une bande de 30cm de long, tapoter le dessus, puis répartir 10g de graines de sésame tout le long de cette bande de pâte.
    Imagecliquer pour agrandir
    Replier ensuite la pâte, comme sur le dessin, pour former une clé.
    Retourner la baguette ainsi formée, la rouler avec le plat des deux mains pour l'allonger, puis la poser sur le plateau.
  6. Répéter l'opération pour les trois autres baguettes.
  7. Poser sur le plateau une bassine en plastique retournée, pour éviter les courants d'air, puis laisser lever 25min environ.
  8. Préchauffer le four à 220° . Préparer un pinceau et une tasse d'eau. Réserver.
  9. Au bout de 25 min, le baguettes ont gonflé, attention il ne faut pas qu'elles dépassent le double de volume, sinon elles retombent. A ce moment-là, Badigeonner une baguette avec le pinceau trempé dans l'eau, puis saupoudrer de graines de sésame (5g par baguette). Si vous voulez une baguette fendue, faire trois entailles profondes et incurvées avec une lame de rasoir. Répéter l'opération pour les trois autres baguettes.
  10. Enfourner pour 25à 30min.
  11. Les baguettes sont cuites lorqu'elles sont bien dorées.

 

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Voir la recette du Pain multi-cereales
Voir la recette du Pain aux olives
Voir la recette des Baguettes au Sésame.
Voir la recette du Pain aux graines de courge.

 

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