Recettes de pains

Temps de Préparation: 15 min.
Temps de Cuisson: 25 min.
Temps de Repos: 0.

1. Préchauffer le four à 185 ° chaleur tournante.
2. Dans une poêle, faire griller les amandes et les noisettes . Les concasser dans un sac plastique, puis les mettre dans le bol de préparation.
3. Ajouter les pruneaux et les raisins coupés en dés, bien mélanger.
   
4. Ajouter les graines de courge, la farine et le sucre, bien mélanger.
5. Ajouter l'huile, l'eau et le blanc d'œuf, mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
6. Verser dans le moule recouvert de papier sulfurisé, égaliser la surface à la spatule.
7. Enfourner pour 25 minutes, la surface doit à peine commencer à dorer.
8. Démouler sur grille, vous découperez les barres avec un grand couteau lorsque la pâte aura refroidi.

Elles se conservent 15 jours dans une boîte en fer. Elles restent craquantes.Variante: associer des noix des figues sèches, de l'écorce d'orange, et de l'huile de sésame (en remplacement des fruits secs de la recette et de l'huile d'olive). Saveur très agréable.

Temps de préparation: 20 min.
Temps de repos: 10 min.
Temps de cuisson: 30+25 min.

Il faut prendre du café en poudre, et non pas en granulés.

1. Préchauffer le four à 175° chaleur tournante.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le café et le beurre froid. Malaxer pour obtenir une consistance sablée. Cette opération peut être faite au robot, ainsi que l'étape (3).
3. Ajouter les œufs, malaxer à nouveau.
4. Incorporer les amandes, mélanger à la main, en écrasant la pâte avec la paume de la main, puis en la roulant sur elle-même pour répartir les amandes. Former un long boudin de 40cm de long, que vous posez sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfourner au milieu du four pour 30 minutes .
6. Au bout de ce temps, sortir la plaque du four, et laisser refroidir 15 minutes. Baisser le four à 150°.
7. Avec un long couteau , découper des tranches assez fines. Coupez-les en biais, ce sera plus joli.
8. Les poser à plat sur la plaque, et enfourner pour 25 minutes. Elles doivent être tout juste dorées, mais bien sèches.
9. Ces biscuits se conservent un mois dans une boîte en métal.

Voir la recette des Croquets aux amandes. Voir la recette des Croquets2 aux amandes. Voir la recette des Grillotins aux noisettes.

La pâte se fait la veille.
20 minutes de préparation.
Sortir le beurre du frigo deux heures avant.

1. Mélanger au batteur le beurre ramolli et le sucre. le beurre devient plus clair, et le mélange plus lisse. Ajouter l'œuf, bien mélanger.
2. Mélanger ensemble toutes les poudres, puis les ajouter à (1),mélanger une minute au batteur, on obtient une boule un peu molle. Cette opération peut se faire au robot (crochet pour pâte à tarte) ou à la main.
3. Disposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, en boudin de section carrée (suivant la forme que vous voudrez obtenir). Le boudin doit faire 40 à 50 cm de long. Envelopper bien serré dans le papier sulfurisé, placer au réfrigérateur pour la nuit.
4. Préchauffer le four à 180°.
5. Découper des tranches fines de pâte (5 à 6mm d'épaisseur), les placer sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 2cm. Attention ne les coupez pas trop épaisses, les biscuits seraient moins croustillants.
6. Cuire 14 à15 minutes, la surface doit être dure. Les biscuits vont encore durcir en refroidissant.

Vous les conserverez un mois dans une boîte en fer.

Voir la recette des Spéculoos.

1. Casser les oeufs, mettre les jaunes dans un saladier.
   Ajouter 40g de sucre, et fouetter pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
2. Monter les blancs en neige , en ajoutant à mi-parcours le sucre restant, pour serrer les blancs .
   En Incorporer la moitié au mélange (1), en utilisant une spatule, puis la moitié de la farine , et ainsi de suite avec l'autre moitié de blancs, et l'autre moitié de farine. Mélanger délicatement en coupant la pâte, pour ne pas faire retomber les blancs. Vous obtenez un mélange très aéré.
   
   
3. Placer la préparation dans la poche à douille, et dresser sur plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant des batonnets de 10cm environ. Cette étape est délicate, car vous devez d'abord former un batonnet, puis sans lâcher la douille, revenir sur le même batonnet, pour former une surépaisseur.(voir photo).
4. Saupoudrer de sucre glace.
5. Enfouner à 160° pour 15 à 20 minutes. Si nécessaire, prolonger la cuisson 5à10 minutes à 150° pour qu'ils sèchent. Ils ne doivent pas colorer.
   
6. Laisser refroidir, puis décoller.
   Ils se conservent 15 jours dans une boîte en fer.

Sur la base de cette pâte, il est possible de réaliser une pâte à Baba rapide: il suffit d'ajouter dans la farine une pincée de bicarbonate, ou de levure chimique. Verser la pâte dans un moule à baba,  Cuire 10 minutes à 175°, puis 10 minutes à 165°.

Vous pouvez aussi faire une pâte à Biscuit roulé: Dans ce cas, remplacer le sucre glace par du sucre en poudre. Etaler sur plaque, puis cuire 12 minutes à 165°. On peut le faire à l'avance car il reste mou, si vous avez pensé à le rouler dans du papier sulfurisé une fois cuit.