Trouver une recette :

Recettes de confitures et compotes

Confiture de mandarines

Note utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Recette de la confiture de mandarines

Par gateaupassion.com

Pour 7 pots de 35cl:

  • 2,2kg de mandarines
  • 1,6 kg de sucre cristal
  • 2 jus de citron
  • 50g poudre de pectine naturelle
  • bassine à confiture ou une large marmite
Difficulté: Epluchage assez long: prévoir 1h30 à deux personnes. Cuisson totale: 30 minutes

C'est une saveur exotique, un subtil arôme presque épicé qui donnera à vos breakfasts un ton festif. Vous utiliserez aussi cette confiture pour faire la Bûche aux mandarines.

Avec cette recette je participe au défi agrumes organisé par recettes.de

  1. Choisir de belles mandarines non abimées, ni atteintes par des piqûres d'insectes, les brosser sous l'eau pour les nettoyer. Les mandarines sont la plupart du temps dépourvues de pépins.
  2. Pour réussir une confiture de mandarines, il va falloir : Oter la partie blanche car celle-ci est amère. D'autre part, pour éviter que la confiture soit trop liquide, ajouter ,en fin de préparation, une poudre de pectine naturelle.
  3. Eplucher les mandarines: ôter l'écorce en assez grosses peaux, réserver les quartiers. Poser une écorce à plat sur une planche, puis ôter la partie blanche en raclant à l'aide d'un petit couteau (voir photo). Répéter l'opération pour toutes les écorces. Ensuite, détailler les peaux obtenues en fines lamelles. Plonger ces lamelles dans une casserole , verser de l'eau froide à hauteur des écorces, additionnée d'une c.à.c rase de sel fin, puis faire bouillir 10 minutes en brassant une ou deux fois. Cette opération a pour but d'attendrir les écorces. Enfin, verser dans une passoire, rincer à l'eau froide, puis réserver dans un saladier.
  4. Ensuite préparer les quartiers que vous avez réservés: détacher chaque tranche, puis retirer les filaments blancs. Voir photo. Si vous êtes deux, l'un peut préparer les quartiers tandis que l'autre prépare les écorces.
  5. Dans la bassine à confiture, faire un sirop avec 1,5kg de sucre cristal, deux jus de citron, et 50cl d'eau. Amener doucement à ébullition, puis cuire le sirop à 105°. Pour le vérifier, il doit commencer à devenir plus épais, et faire de grosses bulles. Prélever un verre de ce sirop, réserver.
  6. Ajouter dans la bassine les écorces blanchies ainsi que les tranches de mandarines. Amener à nouveau à ébullition, puis cuire 10 à 15 minutes à feu vif en brassant 3 ou 4 fois.
  7. A part, dans un bol, verser 50g de sucre et 50g de pectine naturelle en poudre, bien mélanger, puis ajouter le sirop réservé. Mélanger à nouveau, puis verser sur les fruits, mélanger le tout et cuire 5 minutes à partir de l'ébullition. Les bulles doivent être épaisses. Tester la cuisson en déposant une goutte de confiture sur une petite assiette froide: incliner l'assiette, la goutte ne doit pas couler.
  8. Mettre en pots.
  9. une autre façon de faire la confiture de mandarines: après nettoyage, détailler les mandarines en fines tranches, faire cuire à l'eau 15 minutes, puis égoutter et cuire dans un sirop. il ne sera pas nécessaire d'ajouter de pectine. Attention car celle-ci aura un peu d'amertume.

Bon appétit !

Astuces recettes by Gateaupassion.comVoir la recette de la Bûche à la mandarine.

 

Imprimer E-mail

Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:5220 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

Read more

Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:5514 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

Read more

Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:7787 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

Read more

Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:6328 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

Read more

Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:7488 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

Read more

Poires au sirop

06-09-2008 Hits:11584 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

Read more

Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:14586 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

Read more

Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:7578 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

Read more