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Desserts frais et desserts glacés

Mousse glacée aux framboises

30-11-2017 Hits:4313 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Recette de mousse glacée aux framboises Auteur Martine Acknin Pour 4 à 6 parts 400g de framboises 100g de sucre 2 blancs d’oeufs moyens 1g de gomme de guar 150g de crème liquide entière fouet electrique Difficulté: Moyenne Préparation:...

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Confiture de fraises gariguettes

08-05-2012 Hits:6897 Confitures et compotes Administrator - avatar Administrator

X Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar.  Recette de la confiture de fraises...

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Pâte sablée

Faites des tartes sucrées avec cette pâte, en variante avec les autres pâte de base. Elle est facile à faire et vraiment meilleure qu'une pâte toute prête.

Recette de la pâte sablée

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 250g de farine froide
  • 1 pincée de sel
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre froid
  • 4 jaunes d'oeufs moyens
  • 1/2 zeste de citron
  • ou autre parfum au choix
  • un moule de Ø30cm

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  1. Prévoyez une heure minimum devant vous.
  2. Dans le robot, mettre la farine , le sel et le sucre, ainsi que le parfum, mélanger.cliquer pour agrandir

  3. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux, mélanger 1minute pas plus, pour obtenir une consistance sablée.

  4. Ajouter 3 jaunes, mélanger 30 secondes, ajouter le 4ème jaune pour obtenir une masse compacte.cliquer pour agrandir
    La pâte ne doit pas être élastique, c'est pourquoi on la travaille très peu. Suivant la taille de l'oeuf, vous ne mettrez que 3.5 jaunes au lieu de 4.

  5. Sortir la pâte et la fraiser pour que la boule soit homogène.
    C'est à ce moment que vous allez étaler votre pâte: Pour étaler la pâte sans qu'elel s'effrite, il faut poser la boule sur une feuille de papier sulfurisé, aplatissez-la avec la main, puis poser dessus une autre feuille de papier sulfurisé. Au rouleau à pâtisserie, étaler la pâte suivant l'utilisation (carré ou rond ). Mettre au frigo pour deux heures environ. Pendant ce temps, la pâte va durcir, et vous pourrez vous en servir très facilement pour foncer votre moule. Oter la feuille du dessus, et laisser la feuille du dessous pour foncer le moule.


        

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C'est en utilisant une farine froide et un beurre froid, qu'on obtient très facilement  une  consistance sablée: si au contraire vous utilisez un beurre mou, vous aurez une pâte élastique, difficile à étaler.

 

Découvrir la recette des Sablés au sésame.

Découvrir la recette des Sablés à la farine de châtaigne.

Découvrir la recette des Sablés à la farine de riz complet.
 

 

    

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Desserts aux poires

Gâteau aux poires façon tatin

13-12-2012 Hits:7007 Gateaux Administrator - avatar Administrator

C'est un gâteau renversé avec des poires caramélisées.   Pour 8 personnes: Caramel: 100g de sucre Gâteau: 140g de sucre 3 œufs moyens 150g beurre pommade 150g de farine 1/2 sachet de levure 6 poires Abate ou...

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Tarte Poires-Chocolat

26-04-2011 Hits:7161 Tartes Administrator - avatar Administrator

C'est une tarte fine au joli contraste de couleurs.   Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sablée: 200g de farine 100g de sucre 120g de beurre froid 1 pincée de sel 4 c.à.s de lait...

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Crumble poires en mini-cocottes

26-02-2011 Hits:9583 Crumble Administrator - avatar Administrator

Un vrai délice pour ces fruits bien associés avec les pépites de chocolat. la recette peut bien sûr être présentée dans un seul plat en remplacement des mini-cocottes.   Pour 6...

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Tarte tatin aux poires et son caramel de…

23-01-2011 Hits:7957 Tartes Administrator - avatar Administrator

Ce sont des poires confites dans une sauce au caramel chocolatée, servies sur un disque de pâte à succès.   Pour 6 personnes: Pour la pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2 moyens) 40g...

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Crumble poires-noisettes

17-02-2009 Hits:8077 Crumble Administrator - avatar Administrator

C'est un crumble présenté dans une tarte de petits sablés-damiers. Les enfants l'adorent.   Pour 8 personnes: Pâte sablée damier: 120g beurre pommade 80g de sucre glace  1 jaune d'œuf moyen (20g) 200g farine tamisée 1/2...

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Poires au sirop

06-09-2008 Hits:12182 desserts frais ou glacés Administrator - avatar Administrator

Ce dessert frais permet de terminer un repas avec une simplicité raffinée.   Pour 6 personnes: 6 belles poires 50cl d'eau 250g de sucre 20 feuilles de verveine 50g de miel 25g de beurre ...

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Charlotte Poires-Chocolat

05-09-2008 Hits:16293 Entremets Administrator - avatar Administrator

Un dessert frais,  délicieusement parfumé à la verveine... Ce gâteau terminera en beauté un repas de fête! Recette de la charlotte poires-chocolat   Ce dessert doit se faire la veille. Pour 8...

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Clafoutis aux poires et ax amandes

03-08-2006 Hits:9455 Clafoutis Administrator - avatar Administrator

Ce dessert se fait en deux étapes: préparation des fonds de tarte la veille, ainsi que la cuisson des poires. Montage et cuisson le jour même.       Ingrédients pour 8...

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