Très facile à faire, et résultat garanti!

1. Dans une casserole Ø17cm , mettre l'eau, le beurre, le sel, et le sucre, faire chauffer.
2. Préchauffer le four à 210°C.
   
3. Dans un bol, battre les oeufs en omelette, puis en prélever une cuillère à café dans une petite tasse, y ajouter une cuillère à café de lait.
4. Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, y jeter en une fois la farine tamisée; bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse; si besoin est , remettre sur le feu en appuyant sur la pâte pour cuire la farine (quelques secondes), et évacuer l'excédent d'humidité.
   
5. Retirer la casserole du feu, puis incorporer les oeufs cuillère après cuillère en travaillant la pâte entre chaque cuillère (pour éviter les grumeaux).
   
6. Dresser sur plaque beurrée, à l'aide d'une poche à douille pour pouvoir donner à la pâte la forme désirée ; vous pourrez faire 12 gros ou bien 18 petits choux, ou même davantage si vous les faites plus petits. Penser à égaliser le dessus, qui recevra ultérieurement le glaçage.  Dorer à l'oeuf battu.
7. Enfourner pour 30mn, en prenant soin de baisser le four à 180° 190° au bout de 10mn. Vous allez voir les choux quadrupler de volume! profitez de ce spectacle qui relève de la pure thermodynamique!
8. Au bout de 20 min, surveiller la cuisson pour ne pas qu'ils brûlent dessous.
   
9. Sortir du four et laisser refroidir dans un endroit sec.

Cette pâte à choux vous servira pour faire des éclairs , des profiterolles, des chouquettes, des choux que vous pourrez garnir au parfum de votre choix, et vous irez même jusquà réaliser un pièce montée!

Astuce: si vous ne les utilisez pas tout de suite, laissez-les refroidir dans le four, après avoir placé une plaque froide au gradin inférieur.

Voir les Eclairs au café

Voir la Pièce montée 

Voir les Chouquettes