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Pour réussir des tranches fines et régulières:
Peler la pomme, puis la couper en deux dans le sens vertical, évider chaque moitié.
C'est ici qu'intervient la
technique de Severin: sur une planche à découper, poser la demi-pomme à
plat, prendre un couteau d'une main, et tenir la demi-pomme de l'autre
main, puis , sans lâcher la pomme, couper des tranches régulières, mais
laisser la demi-pomme en bloc (c'est là le secret).
Une fois que vous avez étalé
votre pâte à tarte , prenez alors une demi-pomme, la poser dans la
main, et , de l'autre main, couchez les
tranches bien à plat, sans les séparer, de façon à pouvoir poser cet
ensemble de tranches, en un bloc, sur la pâte; je vous laisse regarder
le dessin:
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