Gateaux, ... http://www.gateaupassion.com Thu, 17 May 2012 22:09:52 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.gateaupassion.com/images/M_images/joomla_rss.png http://www.gateaupassion.com Gateaux, ... http://www.gateaupassion.com/index.php/Petits-fours-et-biscuits-secs/Palets-bretons.html Ils sont très friables, et parfaits pour accompagner une verrine ou simplement une crème. Pour 18 à 20 sablés Ø6cm: 60g jaune d'œuf 120g de sucre 1 pincée de sel 120g beurre pommade 3g levure chimique 1 pincée de sel (1,5g) 170g farine type 55 emporte-pièce 1 plaque de cuisson papier sulfurisé Temps de Préparation: 15 min. Temps de Cuisson: 18 min. Temps de Repos: 20 min. Monter le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à obtenir une mousse bien aérée. Ajouter le beurre pommade préparé à l'avance (il faut malaxer le beurre mou avec une fourchette ou avec un fouet). Ajouter la farine , le sel, et la levure à la spatule . Au besoin, finir à la main. Au rouleau, étaler cet appareil à 4mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Poser sur une plaque que vous placez au congélateur pour 15 à 20 minutes (ou au réfrigérateur pour une heure). Préchauffer le four à 170°. Au bout de ce temps, vous décollerez facilement la feuille du dessus, puis enfourner au milieu du four pour 18 minutes à surveiller suivant le four. La pâte doit être uniformément dorée, dessus et dessous. Au sortir du four, découper à l'emporte-pièce (ou avec un verre) des disques de 6 cm environ .La pâte se découpe facilement lorsqu'elle est encore chaude. Ils se conservent 15 jours dans une boîte en fer. Voir d'autres recettes de Sablés. Thu, 17 May 2012 11:09:07 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Petits-fours-et-biscuits-secs/Sable-au-gros-sel.html Ils sont bien croustillants, avec le gros sel qui craque sous la dent. Pour 36 sablés: 400g farine 200g de sucre 2 sachets sucre vanillé 200g de beurre froid 2 blancs d'œuf (70g) 1 jaune d'œuf pour dorer 6g gros sel (1c.à.c.) 1 plaque de cuisson papier sulfurisé Temps de Préparation: 25 min. Temps de Cuisson: 25 min. Temps de Repos: 30 min. Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, et le gros sel. Mélanger, puis ajouter le beurre froid coupé en parcelles. Faire tourner le batteur (batteur pour pâte à tarte) deux minutes, jusqu'à obtenir une consistance de sable. A la main, former une boule de pâte, filmer au film alimentaire, et mettre au frigo pour 30 minutes. Préchauffer le four à 170°chaleur tournante. (images/stories/sable_gros_sel_decoupe.jpg) Au bout de ce temps, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à peine huilé. Pour obtenir un rectangle avec des bords réguliers, il suffit de replier la pâte sous la feuille de papier sulfurisé, puis d'abaisser à nouveau au rouleau. On doit avoir un rectangle de 30X40cm environ, avec 8mm d'épaisseur pour la pâte .Retirer la feuille du dessus, puis quadriller la surface (voir photo). Ensuite, prédécouper les futurs sablés, puis dorer au jaune d'œuf. Enfourner pour 25 minutes. La pâte est cuite lorsqu'elle est dorée (dessus et dessous). Découper au couteau lorsque la pâte est encore chaude, c'est alors très facile. Ils se conservent 15 jours dans une boîte en fer.Voir d'autres recettes de Sablés. Une recette de Marie-Pierre. Thu, 17 May 2012 09:48:28 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Tartes/Tarte-rhubarbe-et-pommes.html C'est une tarte aux saveurs bien assorties: La rhubarbe apporte une note acidulée complémentaire de la pomme. Ici la pâte est cuite à blanc, et les fruits sont poêlés à part. Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte brisée sucrée: 220g farine 50g de sucre en poudre 1 pincée de sel 110g de beurre froid 65g d'eau froide Pour la garniture: 5 pommes Golden ou Bertrane soit 1,2kg 1 c.à.s de sucre, et 1 de miel 40g de beurre clarifié 600g de rhubarbe bien ferme 200g de sucre 1 c.à.s de miel cannelle (facultatif) 1 moule à tarte Ø28à30cm papier sulfurisé En utilisant du beurre Rhubarbe (index.php/Search.html?searchword=rhubarbe). D'après une recette de: Monnette. Tue, 08 May 2012 20:59:29 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Confitures-et-compotes/Confiture-de-fraises-gariguettes.html Dans cette recette, les fraises gariguettes sont toutes petites, ce qui donne vraiment l'impression de manger un fruit. La gelée est formée grâce à l'agar-agar. Pour 6 pots de 30cll: 1,5 kg de fraises épluchées de petit calibre 1,2 kg de sucre cristal 4g d'agar-agar (2 sachets) une marmite ou une sauteuse Cette recette se commence la veille. Temps de préparation:30 minutes Temps de cuisson: 30 minutes. Choisir de petites fraises, à point, surtout pas trop mûres, si vous voulez un résultat esthétique. Rincer les fraises, les équeuter, et les placer dans la marmite. Ajouter le sucre cristal, et bien mélanger. Couvrir , et laisser macérer une nuit. Le lendemain, les fruits auront rendu leur jus: en prélever un demi-verre pour y dissoudre les deux sachets d'agar-agar, bien mélanger. Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole (pour ébouillanter les pots). Amener à ébullition la marmite de fraises, puis cuire environ 15 minutes à gros bouillions , jusqu'à ce que les fraises soient tendres. Ajouter alors le jus ayant dissous l'agar-agar, bien mélanger, puis cuire 2 minutes à petits bouillons en remuant avec une spatule. Ebouillanter les pots et les couvercles, puis y verser la confiture . essuyer le bord avec un linge propre, et fermer aussitôt. Attendre 48h pour déguster. Voir d'autres recettes de confiture. Tue, 08 May 2012 19:21:55 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Confitures-et-compotes/Confiture-de-rhubarbe.html On fait cette confiture en avril-mai (pour la France). Son petit goût acidulé est caractéristique, et la vanille apporte une note de fond en bouche. Comme c'est un fruit aqueux, l'agar-agar sert à rendre la confiture plus homogène, et aussi à réduire le temps de cuisson. Ingrédients pour 6 pots de 30cl: 1,5 kg de tiges de rhubarbe bien fermes 1,2 kg de sucre 3 gousses de vanille 1 sachet d'agar-agar (2g) bassine à confiture ou large marmite ou sauteuse Recette à commencer la veille au soir. Temps de Préparation: 30 min. Temps de Cuisson: 30 min. environ. Préparer l' (images/stories/confiture_rhubarbe_preparation.jpg) Les placer dans une bassine à confiture assez large avec le sucre, bien mélanger . Laisser macérer au frigo pendant 12 heures. La marmelade aura rendu son eau de végétation. Le lendemain, prélever un demi-verre de jus, y diluer l'agar-agar, réserver. Placer la bassine sur le feu. Amener à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. A partir de l'ébullition, cuire pendant 15 minutes à découvert. La rhubarbe devient alors plus foncée, et se transforme en marmelade. Y verser l'agar-agar dilué, et cuire encore deux minutes en remuant sans arrêt. Ebouillanter les pots et les couvercles, et y verser la marmelade. Essuyer le bord de chaque pot avec un tissu humidifié à l'eau bouillante, puis fermer les pots. Voir la recette de la Compote de rhubarbe. Voir la recette du Crumble fraises-rhubarbe. voir la recette de la Croustade à la rhubarbe. Mon, 30 Apr 2012 15:02:54 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/desserts-frais-ou-glaceacutes/Verrine-de-fraises-poelees-et-espuma-de-caramel.html Trois textures complémentaires pour ce dessert bien frais: des fraises (ou des framboises suivant le marché) poêlées à l'huile d'olive surmontées d'un sablé juste craquant , et d'une mousse aérienne au bon goût de caramel. Cette recette se finalise au moment du dessert pour avoir la sensation chaud-froid. Pour 8 verrines de 10à13 cl: Sablé breton: 60g jaune d'œuf 120g de sucre 1 pincée de sel 120g beurre pommade 3g levure chimique 1 pincée de sel (1,5g) 170g farine type 55 emporte-pièce papier sulfurisé Poêlée de framboises: 500g g petites gariguettes 60g de sucre 4 c.à.s huile d'olive pistaches vertes concassées Espuma caramel (chantilly): 200g de crème liquide 22g sucre 1 siphon si possible Faire les sablés à l'avance (même plusieurs jours). La crème pour l'espuma doit être faite au moins deux heures à l'avance. Préparation des Fraisier (index.php?option=com_content task=view id=247 Itemid=19). Autres desserts aux fraises (index.php/Search.html?searchword=fraises). D'après une recette du Jardin des Sens (34) . Fri, 27 Apr 2012 22:17:27 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Gouters/Roses-des-sables.html Très faciles à faire. Elles sont terriblement craquantes, ces pétales de maïs enrobées de chocolat. Et en plus, c'est l'occasion de manger des céréales. Pour 20 à 30 roses des sables: 80g corn-flakes nature 100g chocolat noir dessert 90g de beurre 50g de sucre glace 1 plaque de cuisson papier sulfurisé Temps de Préparation: 15 min. Temps de Repos: 15 min. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le chocolat cassé en morceaux. Laisser encore deux minutes à feu très doux, puis mélanger doucement jusqu'à ce que tout le mélange soit bien lisse. Toujours sur feu doux, ajouter le sucre glace sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Verser les corn-flakes dans un saladier, les recouvrir de la préparation au chocolat. Bien mélanger pour que toutes les pétales soient enrobées de chocolat. Avec deux cuillères à soupe, former de petits tas en forme de rose des sables, que vous posez sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir 15 minutes dans un endroit frais avant de déguster. Elles se conservent 15 jours dans une boîte en fer. Si vous préférez le chocolat au lait (surtout les enfants), en mettre 100g, avec 70g de beurre au lieu de 90g. Fri, 27 Apr 2012 14:35:51 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Gateaux/Tiramisu-exotique-aux-fruits-jaunes.html C'est une vraie pâtisserie: le tiramisu est parfumé à la noix de coco qui s'associe très bien à l'ananas , la banane et la mangue. Pour 8 à 10 verres: 200g mascarpone 1 briquette lait de coco (20cl) 40+20g poudre de coco 3 œufs moyens 20g de sucre 1 petite boîte d'ananas au sirop 1à2 bananes mangue, abricot, ou pêche facultatif: poire confiture ou gelée de framboises 8 verres ou large verrines Ø8cm 12 à 15 biscuits à la cuiller. Dessert à faire la veille . Préparation: 60 minutes. Préparer les verres ou les verrines si vous préférez: Verser un peu de confiture de framboises au fond de chaque verre. Réserver. Ouvrir la boîte d'ananas, verser le jus dans une assiette creuse, et couper 3 tranches d'ananas en dés. Couper les fruits en dés sauf la banane que vous couperez au dernier moment pour éviter qu'elle noircisse.Réserver. Préparer les boudoirs, sachant qu'il en faudra 1,5 par verre. Dans un grand bol, mélanger le mascarpone et le lait de coco, puis ajouter la poudre de coco. Réserver. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre : le mélange blanchit et devient mousseux. Incorporer les jaunes en deux fois au mélange (2). Monter les blancs en neige, puis ajouter une c.à.s de sucre et fouetter à nouveau pour les rendre plus denses. Incorporer peu à peu les blancs au mélange (3). Montage: Imbiber les biscuits avec le sirop, puis poser 1,5 biscuit par verrine sur la confiture. Mettre une fine couche de mélange au mascarpone. Poser les fruits découpés. Remettre de la crème au mascarpone, puis saupoudrer de poudre de coco. Filmer et mettre au frais pour une nuit. Le tiramisu va devenir bien ferme. On peut faire ce dessert 24 heures à l'avance. Une recette de Elodie. Thu, 26 Apr 2012 22:34:20 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Petits-gateaux/gateaux_chataigne.html C'est un dessert très savoureux: l'association purée de marrons-orange enchante les papilles, pendant que le pralin apporte le petit croquant à la purée de châtaignes. Pour 12à15 gâteaux de 6,5 cm: 2 œufs moyens(115g) 100g de sucre 200g purée de châtaignes 100g beurre pommade 50g de farine 1 c.à.c de levure chimique 50g de pralin en poudre 1 zeste d'orange 12à15 caissettes de 6,5cm sucre glace Temps de préparation: 30 min. Temps de cuisson: 20 min. La purée de châtaignes et le beurre doivent être à température ambiante. Préchauffer le four à 205°chaleur tournante. Dans une jatte, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. A part, mélanger la purée de châtaignes avec le beurre pommade, c'est facile car ils ont la même consistance. Incorporer aux œufs, en deux fois, avec une spatule. Pour pouvoir mélanger facilement, Il faut verser le mélange œufs dans la purée et non l'inverse. Ajouter enfin la farine, la levure , le pralin et le zeste d'orange. Lorsque le mélange est homogène, prendre une c.à.s et remplir les caissettes que vous avez placées sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 20 minutes, en baissant la température à 175° au bout de 5 minutes. Cuisson à surveiller suivant le four. Lorsqu'ils sont refroidis, les saupoudrer de sucre glace. Si vous utilisez des caissettes plus petites, diminuer le temps de cuisson à 18 minutes au lieu de 20. Thu, 19 Apr 2012 22:10:47 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Gateaux/Gateau-de-Paques-alsacien.html C'est une pâtisserie alsacienne en forme d'agneau pascal, que l'on donne traditionnellement aux enfants pour le petit-déjeuner de Pâques. La pâte est aussi facile qu'un biscuit à la cuiller. Si vous habitez en Alsace , vous le ferez cuire dans un moule en terre cuite vernissée. Mais on peut en trouver dans toutes les tailles, et tous les matériaux. Pour 4 agneaux de 11X9cm: 3 œufs moyens (165g) 100g sucre semoule 100g farine tamisée 1 citron râpé 1 c.à.s d'eau beurre pour le moule sucre glace pour décor 4 moules agneaux (lammele) 4 rubans rouge et blanc Temps de préparation: 20 minutes. Temps de cuisson: 35 minutes. Râper le citron sur le sucre en poudre. Préchauffer le four à 150° chaleur tournante. Dans une jatte, monter les blancs en neige, en ajoutant à mi-parcours 30g de sucre, pour serrer les blancs. Dans une autre jatte, fouetter les jaunes avec une c.à.s d'eau froide (utiliser le même fouet, inutile de le rincer), ajouter 35g de sucre en poudre, et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. A la spatule, incorporer la moitié des blancs montés, puis la moitié de la farine, mélanger en soulevant la masse avec la spatule, la préparation doit rester aérée; ajouter le restant des blancs, et en dernier le restant de farine. Beurrer généreusement les moules, puis les remplir aux trois quarts avec la préparation, et enfourner pour 35 minutes, en surveillant la cuisson: la pâte va gonfler et prendre une teinte dorée. Si les moules sont plus grands, laisser cuire 40 minutes. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules, puis démouler et saupoudrer de sucre glace. Ne pas oublier de mettre un ruban autour du cou de l'agneau. Ce gâteau se conserve plusieurs jours dans une boîte en métal. On peut aussi le congeler facilement. Voir d'autres recettes de gâteaux de Pâques. Sun, 25 Mar 2012 19:18:26 +0100