Gateaux, ... http://www.gateaupassion.com Fri, 12 Mar 2010 02:19:48 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://www.gateaupassion.com/images/M_images/joomla_rss.png http://www.gateaupassion.com Gateaux, ... http://www.gateaupassion.com/index.php/Petits-gateaux/Financiers-au-the-Matcha.html D'origine japonaise, ce thé Matcha au curieux goût végétal vous séduira par sa fraîcheur . Pour 40 petits financiers: 50g de beurre 50g de farine 150g sucre glace 15g de thé vert Matcha 50g d'amandes en poudre 4 blancs d'œufs deux plaques de silicone pour financiers Préchauffer le four à 220°. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, puis laisser cuire 5min environ jusqu'à ce qu'il prenne une teinte noisette. Retirer du feu, puis ôter l'écume. Dans un saladier, verser la farine et la mélanger au thé Matcha (c'est une poudre verte). Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et mélanger. Incorporer les blancs d'œufs, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter le beurre sans cesser de travailler, il faut qu'il soit complètement mélangé. Répartir la préparation dans les alvéoles à financiers, sans les remplir complètement. Enfourner pour 5 minutes, puis baisser la température à 170° et cuire 10 minutes de plus. Sortir du four et laisser refroidir dans les moules. Ces petits gâteaux se dégustent trempés dans du thé. Mon, 08 Mar 2010 19:24:28 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Petits-gateaux/Navettes-biscuitees.html Recette très facile à faire . Ces navettes ne sont ni dures ni souples. Leur texture se situe entre le sablé et le croquant. Pour 30 navettes: 500g de farine 180g de sucre 1/2 zeste de citron 70g eau de fleur d'oranger 1 pincée de sel 40g beurre ramolli 40g huile d'olive 3 œufs (150g) 2 plaques de cuisson Battre les œufs dans un petit bol, et en réserver une cuillère à soupe dans un petit récipient pour la dorure. Dans le bol du robot, mettre dans l'ordre: la farine, le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le beurre, l'huile et les œufs. Pétrir avec le crochet pour pâte à tarte pendant 5 minutes à vitesse lente. Si c'est un robot compact, arrêter dès que la boule est faite. Laisser reposer 2h30 à température ambiante pour que les arômes puissent se développer. Diviser la pâte en 4 parts, et fariner le plan de travail. Avec le plat des deux mains, rouler la pâte sur le plan de travail pour l'étirer et obtenir un boudin de 20 à 30cm de long .Plus on étire le boudin, et plus les navettes seront étroites. Détailler un boudin en tronçons. Reprendre chaque tronçon pour former une navette en roulant la pâte avec le plat des deux mains (il faut légèrement incliner les mains vers l'extérieur, pour affiner les extrémités , c'est un coup à prendre). Au fur et à mesure, placer les navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. il ne faut pas qu'elles se touchent. Répéter l'opération pour les autres boudins. Dorer au pinceau avec l'œuf réservé. Placer les plaques au réfrigérateur pour 30 à 40 minutes afin que la pâte durcisse. Préchauffer le four à 190°. Au bout de ce temps, pratiquer une entaille à la lame de rasoir, la lame doit aller jusqu'au fond de la navette et sur toute la longueur sauf les pointes. Enfourner pour 16 minutes. On les conserve trois semaines dans une boite métallique. D'après une recette de Kéké. Sat, 06 Mar 2010 18:18:12 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Petits-fours-et-biscuits-secs/Paves-d-Angles.html Ces petits gâteaux au sésame sont irrésistibles par leur texture croustillante. Pour 30 pavés: 2 œufs moyens 210g de sucre en poudre 65g de sésame en grains 100g de farine 1 moule rectangulaire 20*27 papier sulfurisé Préparation: 20min. Cuisson: 20min . Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les blancs en neige, puis ajouter peu à peu 210g de sucre fin. Préchauffer le four à 160°. A la spatule incorporer les jaunes, puis le sésame et la farine. On obtient une pâte souple et aérée. Au fond du moule, placer une feuille de papier sulfurisé. Verser la préparation , lisser la surface à la spatule pour qu'elle ait la même épaisseur partout , et enfourner pour 20 minutes environ. Au sortir du four, mettre le papier sulfurisé sur une grille pour refroidir. Avant le refroidissement complet, découper en quadrillant la plaque afin d'obtenir des pavés. Ces biscuits se conservent 4 jours dans une boîte en fer. D'après une recette de Claudie. Mon, 15 Feb 2010 15:01:11 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Entremets/Entremets-ananas-mangue.html C'est un dessert exotique à déguster bien frais. Pour 8 personnes: Pâte à succès: 60g blancs d'œufs(2moyens) 40g de sucre semoule 50g de poudre d'amandes grillée à la poêle 50g de sucre glace 10g de farine 1 plaque de cuisson papier sulfurisé Crème: 250g crème fleurette 60g de sucre 2 fruits de la passion 2 ananas Victoria frais 1 boîte de mangue au sirop 1 gousse de vanille 8 verrines Ø7,5cm Préparation de la Pâte à succès: 35min et cuisson 15min. Préparation de la crème et montage: 30min Réfrigération: une heure au moins Une heure avant, placer au frigo la crème et le bol du batteur (ou équivalent) pour monter la chantilly. Il faut prendre un bol plus haut que large pour éviter les projections. Préparer la Pâte à succès, Préparer les ingrédients: le sucre semoule à part ; et les poudres amande , sucre glace et farine dans un autre récipient, mélangées. Préchauffer le four à 140°. Avec un batteur électrique ou un robot : Fouetter les blancs 2 à 3 minutes. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre semoule, puis continuer à fouetter. Au bout de 4 à 5 minutes, incorporer le restant de sucre semoule, puis passer en vitesse supérieure. Fouetter encore 4 à 5 minutes en vitesse maxi. La meringue devient très dense. A la maryse (spatule), incorporer en deux fois le mélange amandes,farine, sucre glace, en soulevant et tournant la pâte avec la spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pour la cuisson: Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson puis y dessiner au crayon 8 cercles Ø7cm. A la poche à douille, dresser 8 disques de pâte de 7 cm de diamètre (en forme de spirale). Cuire 15 minutes à 140°. Au sortir du four, laisser refroidir sur plaque. Préparation des fruits: éplucher l'ananas, le couper en tranches, puis en petits triangles. Couper également une trentaine de dés . Couper les tranches de mangue en dés. On utilise ici de la mangue en boîte car elle est plus facile à utiliser (elle est mûre, et déjà coupée). Avec une petite cuillère, vider les fruits de la passion et réserver la chair ainsi que les pépins. Inciser la vanille dans la longueur et récupérer les grains. Préparation de la crème: Sortir du frigo le bol du batteur , y verser la crème bien froide, la pulpe de passion, les grains de vanille et le sucre. Fouetter à vitesse lente puis, dès que des bulles se forment, augmenter la vitesse pour faire une chantilly. Dès que c'est ferme, arrêter de fouetter. Montage: Au fond de chaque verrine, placer un disque de pâte à succès. Mettre une cuillère de crème au centre, puis répartir les triangles d'ananas sur le pourtour. Ajouter des dés de mangue, puis à nouveau de la crème, à nouveau quelques dés d'ananas, puis de la crème. Décor: Placer de jolies feuilles d'ananas et un ou deux triangles d'ananas. Vous pouvez inciser en biais la gousse de vanille, en plusieurs bâtonnets, que vous plantez dans la crème. Mettre au réfrigérateur pour une heure au moins. Bon appétit! Ce dessert peut être fait la veille. il se conserve très bien au réfrigérateur. D'après une recette du restaurant La Taverne à Castelnau (81). Sat, 13 Feb 2010 17:00:06 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Entremets/Gateau-Marjolaine.html C'est une variante du Succès , avec des parfums différents pour ceux qui aiment le pralin. Un excellent gâteau. Pour 8 à 10 personnes: Gâteau meringué: 150g blancs d'œufs(5moyens) 190g de sucre semoule 140g de poudre d'amandes 75g poudre de noisettes 1/4c.à.c de crème de tartre pincée de sel 1 plaque de cuisson 30×40cm papier sulfurisé (images/stories/gateaumarjolaineg.jpg) Préparation: 1 heure 15min. Cuisson: 20 minutes. La crème de tartre s'achète en pharmacie, elle rend le gâteau plus léger(si vous n'en trouvez pas,c'est facultatif). Pour le gâteau meringué: Préparer les ingrédients: mélanger les poudres d'amandes et de noisettes, les faire griller à la poêle tout en remuant pour éviter qu'elles brûlent. Laisser refroidir puis ajouter la moitié du sucre (95g). Préchauffer le four à 135°. Avec un batteur électrique ou un robot : Fouetter les blancs 2 à 3 minutes avec le sel et la crème de tartre. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter le restant de sucre semoule(95g), puis continuer à fouetter 5 à 6 minutes en augmentant la vitesse: la meringue devient très dense. A la grand lissé (index.php/trucs-et-astuces/degres-de-cuisson-du-sucre.html) (103°). Tenir près du feu une casserole d'eau froide pour le vérifier. Prendre un récipient plus haut que large (pour éviter les éclaboussures), y verser les jaunes. préparer un fouet (batteur électrique si possible). Lorsque le sirop est prêt, le verser alors lentement, en mince filet sur les jaunes, tout en fouettant sans arrêt. Attention, le sirop va durcir en refroidissant : il faut donc le verser en filet mince et régulier, directement sur les jaunes. Il faut fouetter l'appareil jusqu'à refroidissement complet ou presque. Il est alors blanc, léger et mousseux. Pendant ce temps, vous avez coupé le beurre en dés. Quand le mélange œufs-sirop est prêt, incorporez le beurre (moins le mélange est froid, plus le beurre doit l'être). Cesser de battre lorsque le mélange est homogène. Au bain-marie, faire fondre le chocolat en morceaux . Refroidir à 35 degrés environ (tremper la casserole dans l'eau froide). Prendre un tiers de la crème, et la parfumer avec la 1/2c.à.c de vanille, bien mélanger. Le deuxième tiers sera parfumé avec le pralin, et celui qui reste avec le chocolat fondu. Réserver à 18-20° environ (il ne faut pas que la crème soit trop dure afin de pouvoir l'étaler). Découper la pâte à succès en quatre bandes de 20×10cm bien régulières (mesurer avec un centimètre). Il faut utiliser un long couteau, pour ne pas la briser. Montage: Sur un plateau recouvert de papier sulfurisé , poser une bande de gâteau et étaler la crème à la vanille. Poser une deuxième bande par dessus et étaler la moitié de la crème au chocolat. Encore une bande, et étaler la crème au pralin, puis finir par la dernière bande. Appuyer délicatement du plat de la main pour qu'il n'y ait pas de vides entre les couches.Masquer (index.php/trucs-et-astuces/Lexique-culinaire.html#M) le tour du gâteau avec le restant de crème au chocolat en utilisant une spatule , décorer de paillettes en chocolat: pour celà , incliner le gâteau à l'aide de la feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer le dessus de sucre glace (pour faire plus d'effet, on peut utiliser un napperon comme pochoir). Poser le gâteau sur le plat de service.Conserver au frais. Ce gâteau peut être fait la veille. Il suffit de le placer au réfrigérateur. D'après une recette de Mineke. Sat, 13 Feb 2010 16:45:09 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Petits-fours-et-biscuits-secs/speculoos.html (images/stories/speculoos_decoupe.jpg)Découper des tranches fines de pâte (5 à 6mm d'épaisseur), les placer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. attention ne les coupez pas trop épaisses, les biscuits seraient moins croustillants. Cuire 15 minutes, la surface doit être dure. Les spéculoos vont encore durcir en refroidissant. Vous les conserverez un mois dans une boîte en fer. Voir la recette du Tiramisu de Charles (index.php/desserts-frais-ou-glaceacutes/tiramisu-de-charles.html). Wed, 03 Feb 2010 21:42:25 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/desserts-frais-ou-glaceacutes/banoffee.html C'est un dessert anglo-saxon, à base de banane et toffee (confiture de lait). Un vrai régal! Pour 6 personnes: 150g de (images/stories/banoffeefond.jpg)Le jour même: broyer les spéculoos à la moulinette. Les mélanger au beurre fondu , puis tapisser le fond de chaque verrine. Bien tasser. Couper les bananes en rondelles, les mettre dans un plat, puis les arroser du jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Les disposer régulièrement sur les spéculoos. Recouvrir de confiture de lait, lisser avec le dos de la cuillère. Fouetter la crème en chantilly (on peut utiliser un fouet électrique en vitesse 1), étaler sur la confiture de lait, lisser la surface. (images/stories/banoffeecoeur.jpg) Saupoudrer de cacao en poudre, à l'aide d'une passoire fine (ici on utilise un pochoir en forme de coeur.) Si vous n'avez pas de verrines, vous pouvez utiliser un plat à tarte: il suffit de penser à bien tasser la première couche. Placer au réfrigérateur pour une heure. Bon appétit! Voir le recette des Spéculoos. Voir la recette de la Confiture de lait. D'après une recette de Véronique. Tue, 02 Feb 2010 22:06:23 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Crepes/Crepes-a-la-confiture-de-lait.html Ces crêpes délicieuses au goût de carambar sont irrésistibles pour les enfants . Pour 10 crêpes 24 cm: 160g de farine 80g poudre d'amandes 40g sucre en poudre 4 œufs 44 cl de lait 1 boîte confiture de lait 1 poêle à crêpes Ø24cm 10 minutes de préparation 1 heure d'attente 30 minutes de cuisson Dans une jatte, mélanger la farine, la poudre d'amandes, et le sucre. Incorporer les œufs, bien mélanger à la fourchette. Verser la moitié du lait, bien mélanger. Lorsque la préparation est homogène, verser le restant de lait, mélanger à nouveau. Filmer avec un film plastique alimentaire, et mettre au frais pour une heure. Préchauffer la poêle à crêpes. Beurrer la surface avec un tissu papier et une noisette de beurre. A la louche, verser la pâte et la répartir uniformément en faisant tourner la poêle. Cuire à feu moyen une à deux minutes par face. Vous devez faire 10 crêpes en tout. Prélever une c.à.s de confiture de lait , puis , avec une spatule, ou un couteau à beurre, l'étaler sur toute la surface de la crêpe. Il ne vous reste plus qu'à rouler la crêpe. On peut les déguster froides, c'est aussi bon. Bon appétit! Voir la recette de la Confiture de lait. Voir d'autres recettes de Crêpes. Wed, 27 Jan 2010 17:15:18 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Confitures-et-compotes/Confiture-de-Lait.html C'est une recette vraiment inratable, et en plus c'est délicieux. Au Brésil, çà se mange comme du Nutella. Pour deux pots: 2 pots de lait concentré sucré (2 fois 397g) une cocotte-minute un minuteur de l'eau Ne pas ouvrir les boîtes de lait. Les placer dans la cocotte, et les recouvrir entièrement d'eau chaude , l'eau doit dépasser de un ou deux centimètres au dessus des boîtes. Fermer , et faire chauffer la cocotte. Dès la mise en rotation de la soupape, baisser le feu et cuire à feu doux 50 minutes. Passer la cocotte sous l'eau froide, pour arrêter la cuisson, puis ouvrir et laisser refroidir dans l'eau. Pour déguster, attendre le complet refroidissement. En cuisant, le lait sera devenu doré comme du caramel mou. On peut mettre 4 boîtes si la cocotte est assez grande. Si vous n'avez pas de cocotte-minute, il faut doubler le temps de cuisson. Voir la recette des Crêpes à la confiture de lait. Voir la recette du Banoffee. Tue, 26 Jan 2010 20:02:07 +0100 http://www.gateaupassion.com/index.php/Entremets/Charlotte-aux-amandes.html Le temps de préparation peut paraître long, mais il est largement récompensé par le résultat, absolument délicieux... Pour 8 charlottes Ø7cm: Pour la (images/stories/succes_creme.jpg)Faire le beurre pommade: fondre 45g de beurre dans une casserole. Dans une jatte, mettre le beurre restant(105g) et les 150g de sucre. Mélanger au couteau. Verser le beurre dès qu'il est fondu (il crépite). Fouetter l'ensemble une minute: le beurre fond et blanchit. Fouetter 2 minutes. Remarque: si le beurre graine , ne pas s'inquiéter. Il suffit d'augmenter la vitesse du fouet, les grains vont disparaître. Ajouter la poudre d' amandes, fouetter encore une minute. Enfin, incorporer la crème bien froide. Fouetter 2 minutes, pas plus sinon la crème peut se transformer en beurre. En fait, il faut s'arrêter juste au moment où l'appareil devient plus ferme (s'en assurer au doigt). La crème est prête à l'emploi. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite , filmer et laisser au froid . Montage: Filmer l'intérieur du petit cercle avec du film alimentaire. Décoller délicatement tous les biscuits. Couper les bâtonnets en deux pour en obtenir 64 petits. Disposer un peu de crème au centre du cercle, puis l'entourer de 8 bâtonnets, en plaçant le côté coupé vers le haut. Ajouter une autre cuillère de crème, puis couvrir avec un disque de Ø7cm, préalablement découpé net avec le cercle, et posé face plate à l'extérieur. Appuyer sur ce disque pour bien tasser la crème, puis refermer la charlotte avec le film plastique qui dépasse. Répéter l'opération pour faire en tout 8 mini-charlottes. On peut utiliser un seul cercle, il suffit de sortir la mini-charlotte une fois qu'elle est dans le film plastique. Réfrigérer deux heures minimum. Au moment de servir, ôter le film plastique, puis saupoudrer de noisettes grillées et concassées. Ce dessert peut être fait 48h à l'avance. Voir la recette du Succès. Voir la recette de la Pâte à Succès. Wed, 20 Jan 2010 17:22:29 +0100