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C'est une délicieuse crème servant de base à la préparation des macarons au lemon curd, ou pour la tarte au citron avec fond de tarte précuit, ou encore pour garnir genoise ou pâte à biscuit roulé.
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Ingrédients pour 1 petit pot:
- 2 citrons
- 240g de sucre
- 60g de beurre clarifié
- 3 gros oeufs
- 1 petite casserole
- 1 bain-marie
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- Peser le sucre, le verser dans la petite casserole.
Râper le zeste de citron sur le sucre.
- Presser 1 jus et demi de citron, verser sur le sucre.
- Casser les oeufs sur (2).
- Ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Placer la casserole dans le bain-marie.
- Avec une spatule en bois, tourner pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Verser alors dans un pot, fermer et laisser refroidir.
Le lemon curd se conserve 10 jours au frigo.
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