1. Dans une jatte, fouetter les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer la vanille.
2. Dans un saladier, réunir les poudres : farine, poudre de sésame, poudre d'amandes, et bicarbonate.
3. Mélanger (1) et (2). Vous obtenez une pâte mollette.
4. Préparez deux plaques de cuisson 30cm×40cm, couvrir de papier sulfurisé.
5. Avec une petite cuillère, prélevez une boule de la grosseur d'une noix, trempez vos mains dans de l'eau fraîche, rouler la boule entre les mains, puis l' aplatir pour former une ghoriba. Tremper d'un seul côté dans le sucre glace tamisé, disposer sur la plaque. Répéter l'opération pour les autres ghoribas.
6. Préchauffer le four à 180°.
7. Enfourner pour 25 minutes, en baissant à 160° au bout de 20 minutes. Le dessus va se craqueler dans les dix premières minutes, c'est normal.

Conserver dans une boîte en fer.