Préparation: 20 minutes.
Cuisson: 30min + 45min.

1. Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule de papier sulfurisé, bien recouvrir le fond et les côtés, et laisser déborder la feuille.
2. Pour la base:
   Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre froid, effriter du bout des doigts pour obtenir une consistance de sable (cette opération peut se faire au robot, c'est plus rapide) . Etaler cette préparation au fond du moule, bien tasser jusque sur les côtés, et enfourner pour 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, et dure au toucher.
   Laisser refroidir et réduire la chaleur du four à 160°.
3. Pour la garniture:
   Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre pendant 3 minutes, le mélange blanchit et devient mousseux. Si on veut un gâteau dense, il ne faut pas trop fouetter.
   
4. Incorporer les zestes de citron, les jus de citron, puis en dernier la farine, mélanger à la spatule en soulevant la pâte.
5. Verser l'appareil sur la base et remettre le gâteau au four pour 45 minutes, en le couvrant d'une feuille de papier alu pour les 20 dernières minutes de cuisson. Attention en mettant le plat au four, car la préparation est liquide.
   
6. Laisser refroidir quelques minutes avant de le sortir du moule.
7. Lorsque le gâteau est froid, le découper en 24 carrés, puis saupoudrer de sucre glace.
   

On le conserve 3 jours au réfrigérateur.

D'après"les petits gâteaux" de Marabout.