1. Dans une casserole, faire tiédir la crème d'une briquette de crème fraiche entière liquide, avec le miel. amener à 40°, puis éteindre le feu et bien mélanger.
2. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, les épices et la levure.
3. Incorporer le (1), et mélanger à l'aide d'une spatule.
4. Laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis enfourner à froid en réglant le four sur 150°.
5. Cuire 40 minutes, à surveiller.
   
6. Laisser refroidir dans le moule.
7. Servir découpé en carrés.

Ce gâteau se conserve 3 jours dans du papier sulfurisé.

 Voir la recette du Pain d'épices de Jean-Pierre.