1. Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel, mélanger puis ajouter le beurre, effriter le beurre pour sabler la pâte.
2. Dans un bol, battre les oeufs, y ajouter l'eau , puis l'eau de fleur d'oranger.
3. Faire un puits au centre de la farine, y verser ce mélange, rassembler tous les éléments, puis  écraser la pâte plusieurs fois (fraisage) pour la rendre homogene et souple.
4. Recouvrir d'un film étirable, et mettre au frais pour au moins une heure.
   
5. Au bout de ce temps, la pâte s'est détendue, vous pouvez l'étaler sur le plan de travail, à 1 ou 2 mm d'épaisseur.
   
   
6. Ensuite, découper des rectangles de 4cm×12 cm,
   en traçant au couteau de longues bandes de pâte.
   
   
   
   
   
7. A ce moment-là, il faut inciser chaque rectangle
   en son centre, comme sur le dessin,                            
   puis former une "oreillette"                                          
   
   





8. Poser les oreillettes sur une feuille de papier sulfurisé plaçée sur une plaque, recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, pour éviter que la pâte sèche, pendant 15mn environ.
9. Pendant ce temps, mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse.
10. Faire frire les oreillettes, surveiller la cuisson, il faut les retourner au bout de 2mn environ,  puis les poser sur du sopalin pour absorber l'excès d'huile.
11. Saupoudrer les oreillettes avec du sucre glace.
    

Si vous ne mangez pas tout le jour même, conserver 48h dans une boîte en fer