1. Allumer le four à 180°.
2. Dans un grand saladier, écraser à la fourchette le beurre et le sucre, le mélange doit blanchir.
3. Ajouter les jaunes d'oeufs, le miel, les épices.
4. Dans un bol, tamiser la farine, ajouter la levure, puis incorporer la moitié à la préparation (3), bien mélanger.
5. Battre les blancs en neige, ne pas trop monter, puis incorporer la moitié à la préparation (4), en soulevant à la spatule, ajouter ensuite la farine restante, puis les blancs restants, toujours mélanger délicatement à la spatule en soulevant la pâte.
6. Verser dans le moule beurré, puis enfourner pour 45min, en prenant soin de baisser à 160° au bout de 30minutes.
   
7. Surveiller que le dessus ne brûle pas, si besoin le couvrir d'une feuille d'aluminium.
   
8. Demouler sur grille.
9. Saupoudrer de sucre glace.
   

Ce gâteau se conserve pendant 48h dans un torchon.