1. Préparez le moule et préchauffer le four à 190°.
2. Au bain-marie sur feu doux, fouetter les oeufs , le sucre et le café, jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et mousseux. Retirez du feu, et continuer à fouetter jusqu'à ce que le bol soit refroidi.
3. Ajoutez délicatement la farine préalablement tamisée, avec une pincée de sel et les noisettes, mélanger à la spatule en soulevant la pâte.
4. Verser dans le moule, et enfourner pour 25 minutes.
5. Entretemps, peler les pommes, enlever les trognons, et les couper en tranches.
   Les mettre dans une poêle peu profonde, avec le jus et le zeste du citron. Couvrir, et laisser compoter à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu'à obtention d'une purée. Laisser refroidir.
6. Poser le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé, le couper en deux, et le garnir avec la purée. Rassembler le gâteau, puis saupoudrer de sucre glace: utiliser un napperon comme pochoir, pour obtenir un bel effet de dentelle.
7. Servir avec de la crème Chantilly, ou une glace à la vanille.

Ce gâteau peut se faire 24 heures à l'avance.

D'après une recette originale de Mineke.