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Sur la base d'une crème anglaise parfumée à la vanille, cette glace est très facile à réaliser, et se fait sans sorbetière.
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Pour 50cl de glace:
- 1/4 litre de lait entier
- 1/4 litre de crème fleurette
- 80g jaunes d'œufs(4 gros)
- 150g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
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- Dans une casserole, amener à ébullition le lait avec la crème et la vanille fendue en deux.
- A part, fouetter les jaunes avec le sucre, pour obtenir un mélange mousseux et aéré.
- Après avoir ôté la vanille, verser peu à peu le mélange lait-crème sur les œufs , tout en continuant à fouetter.
Ensuite reverser le
tout dans la casserole, et chauffer en fouettant sans cesse sans
toutefois dépasser les 70°. Il faut baisser le feu dès que cette température est atteinte. En dix minutes maximum, la crème va épaissir et devenir plus jaune. A ce moment-là, éteindre le feu, puis laisser refroidir après avoir recouvert la surface d'un film alimentaire, pour éviter qu'une peau se
forme à la surface.
- Remarque:
si la crème a fait des grumeaux, ce n'est pas grave: il suffit de la
mixer, et elle redeviendra lisse.
- Lorsqu'elle sera refroidie, la verser
dans une boite plastique et mettre au congélateur pour une nuit .
Cette glace se garde plusieurs mois au congélateur.
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