1. Une heure avant : couper les pêches en petits dés, ajouter le sirop de romarin  Couvrir et réserver au frais.
2. Sortez le mascarpone du frigo 1/2 heure à l'avance, il sera plus facile à incorporer.
3. Séparer les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouetter 2 jaunes avec le miel , on doit obtenir un mélange bien mousseux.
4. Incorporer le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Monter les 2 blancs, puis , délicatement, les incorporer à la spatule au mélange ci-dessus. Vous devez les incorporer en deux fois pour que le mélange reste bien mousseux.
   
6. Montage: au fond de chaque verrine, disposer les biscuits à la cuiller émiettés. Répartir par dessus les pêches en dés et leur marinade. Enfin, recouvrir le tout de crème.
7. Recouvrir chaque verrine d'un film plastique, et mettre au frigo pour 4 à 12 heures.
8. Décorer avec une tranche de pêche non pelée, et une feuille de verveine.
9. Bon appétit!

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