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Laissez-vous tenter par l'onctuosité du tiramisu, qui se marie si bien avec l'acidité de la fraise. La cardamone, dans laquelle les fraises ont mariné renforce le goût de la fraise.
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Pour 6 verrines:
- 9 biscuits à la cuiller
- 4 oeufs
- 70g de sucre en poudre
- 200g de mascarpone
- 1 c à c rase de ricoré
- 400g de fraises
- 1 pincée de cardamone
- 1 c à c de kirsch
- 6 verrines
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Les oeufs doivent être à température ambiante. S'ils sont froids, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau tiède.
- Une heure avant : couper les fraises en petits dés, ajouter une pincée de cardamone, pas plus, une c à s de sucre, une c à c de kirsch, et mélanger le tout. Couvrir et réserver au frais.
- Sortez le mascarpone du frigo 1/2 heure à l'avance, il sera plus facile à incorporer.
- Séparer les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouetter 3 jaunes avec le sucre restant, on doit obtenir un mélange bien mousseux.
- Incorporer le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la cuillère à café de ricoré, mélanger à nouveau.
- Monter les 4 blancs, puis , délicatement, les incorporer à la spatule au mélange ci-dessus. Vous devez les incorporer en deux fois pour que le mélange reste bien mousseux.
- Montage: au fond de chaque verrine, disposer les biscuits à la cuiller émiettés. Répartir par dessus les fraises en dés et leur marinade. Enfin, recouvrir le tout de crème.
- Recouvrir chaque verrine d'un film plastique, et mettre au frigo pour 4 à 12 heures.
- Décorer avec une fraise coupée en deux et un brin de menthe fraîche.
- Bon appétit!
- Ne pas dépasser 24 heures pour le manger car l'oxydation ternit les fraises, et aussi la crème.
Avec le jaune d'oeuf restant, vous ferez la pâte sablée pour les Tartelettes aux fraises.
Variante: mixer 2 c à s de dés de fraises, et napper le dessus des tiramisu au moment de servir.
Voir la recette des Tartelettes aux fraises.
Voir la recette du Fraisier.
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