1. Faire chauffer le lait, le verser sur le chocolat coupé en morceaux , laisser fondre, puis bien mélanger au fouet.
2. Préchauffer le four à 100°.
   
3. Dans une jatte, fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer la crème. Réunir (1) et (3) au fouet.
   
4. Verser dans les ramequins, sans dépasser 2mm d'épaisseur.
5. Enfourner à 100°pour 25 minutes, inutile d'utiliser un bain-marie si votre four respecte la température.
6. Réfrigérer les crèmes.
   
7. Vous remarquez qu'il n'y a pas de croùte à la surface des crèmes, c'est normal, on va la créer maintenant: Saupoudrer de cassonnade les crèmes refroidies, puis passer au grill ou au chalumeau.
   
8. Bon appétit!
9. Variantes:
   
   • Garniture à la banane: faire sauter au beurre quelques rondelles de banane, déglacer au rhum, poser au fond du ramequin, puis verser la crème;
   • Garniture à l'orange: placer au fond du ramequins des quartiers d'orange pelés à vif, et quelques gouttes de Grand-Marnier, cuire 5 minutes de plus.
     
   • Ajouter de la cardamone verte au chocolat.
   • Infuser de la poudre de café dans le lait.
   • Infuser du thé dans le lait.
     
   
   

Recette de Bruno Besson, restaurant "La Taverne" à Castelnau (81).
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