1. Couper les abricots en dés, verser le sachet de sucre vanillé, mélanger à 50g de sirop de canne et les faire revenir 5 minutes à feu moyen Laisser reposer.
   
2. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec les 50g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, bien fouetter pour que le mélange soit homogène.
   
3. Monter les blancs en neige, puis les incorporer en deux fois à la préparation (2).
4. Tremper rapidement les biscuits dans le jus des abricots, que vous aurez dilué avec deux c.à.s d'amaretto, puis les disposer au fond des verrines. Ajouter 1 c.à.s de dés d'abricots sur les biscuits, puis recouvrir de crème au mascarpone. Egaliser le dessus, puis ajouter à nouveau 1 c.à.s. de dés d'abricots.
5. Décorer d'amandes effilées grillées.
6. Mettre au frigo pour 3 heures.
   

Placer des dés d'abricots au bord du verre, pour les voir par transparence.

Ce dessert peut se préparer la veille.

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