1. Choisir des figues non abîmées et à peine mûres.
2. Préparation du sirop: Dans la casserole, verser l'eau et le sucre, ainsi que la vanille.  Amener à ébullition.
3. Rincer les figues, les placer  dans le sirop.
4. Laisser bouillir 10min à petit feu. Couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
5. Le lendemain, amener à ébullition , faire bouillir une minute, puis éteindre le feu.
6. Le surlendemain, répéter cette opération. Remarque: si les figues sont grosses, il faudra répéter l'opération une fois de plus, pour que les fruits aient le temps d'absorber tout le sirop.
   
7. Les fruits auront absorbé le sucre, et auront pris un joli aspect translucide.
8. Laisser complètement refroidir dans la casserole, puis placer les fruits égouttés sur une grille.
9. Laisser sécher pendant 24 heures, dans un endroit sec et ventilé.Vous pouvez les laisser sécher plus longtemps, si vous trouvez qu'elles sont encore humides. Conservez-les dans une boîte hermétique, en séparant les fruits par du papier sulfurisé. Placez la boîte dans un endroit sec et frais. 
   
   
   
10. Autre possibilité: conservez-les dans leur sirop, et placez-les dans un bocal fermé, elles se gardent 2 mois au frigo.
    
11. Possibilité  de stériliser les bocaux, pour présenter les figues à Noël , en accompagnement du foie gras.    
12. Ne jetez pas le sirop: vous y ferez cuire des pommes coupées en morceaux, 2 minutes au micro-ondes. Elles prendront une jolie couleur rosée, et vous les dégusterez comme une compote. Vous pouvez aussi y pocher des poires entières, c'est délicieux.

Voir aussi :

La confiture de figues citron ,vanille 

La confiture de figues gingembre, noix 

Les sablés à la confiture de figues

Toutes les recettes de figues.