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C'est au printemps que vous cueillerez le romarin: de Mai à Juin, suivant les régions. Vous conserverez son arôme grâce à ce Sirop de Romarin. Plus tard, vous le boirez, dilué dans un verre d'eau, tout simplement. Et puis ferez de bons desserts parfumés au romarin.
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Pour 75 cl de sirop:
- 30 jeunes tiges de romarin
- 1l d'eau de source
- 500g de sucre en poudre
- 1 casserole Ø20à25cm
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- Cueillez les tiges les plus jeunes, et s'il y a des fleurs, c'est encore mieux. Rincez-les.
- Dans la casserole, mettre l'eau à chauffer. Quand elle bout, ajouter le romarin, mélanger . Quand l'ébullition a repris, éteindre le feu, et couvrir.
Laisser infuser 15 minutes.
- Dans une passoire fine, filtrer l'infusion, puis la remettre dans la casserole.
- Ajouter le sucre. Quand le sucre est fondu, faire bouillir le sirop pendant 15 à 20 minutes: il va réduire et s'épaissir . Il vous en restera 70à75cl c'est normal.
- Verser dans une bouteille stérilisée , boucher.
- Ce sirop se conserve plusieurs mois.
Boisson au romarin: dans un verre, verser deux c à s de sirop, ajouter de l'eau, mélanger.
Salade de pêches au romarin: peler quatre pêches, coupez-les en morceaux dans un saladier; Ajouter quatre c à s de sirop, mélanger. Servir frais.
Pur, en Nappage: sur de la glace, ou même sur du fromage,
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