Temps de préparation: 30 min.
 Temps de cuisson: 1h45.

1. Rincer les tomates, ôter le pédoncule, coupez en deux et ôter les graines. S'il en reste un peu, ce n'est pas grave car elles partiront lorsque vous passerez la purée. Les couper en morceaux que vous mettez dans la cocotte. Saler. Amener à ébullition, puis cuire doucement les tomates pour qu'elles deviennent tendres: 15 minutes environ. Lorsqu'elles sont cuites, passez-les au moulin à légumes , grille fine, pour ôter la peau et les graines restantes. Vous ne récupérez que la chair et le jus.
   
2. Remettre la purée obtenue dans la cocotte. Ajouter les sucres et le vinaigre, ainsi que les clous de girofle et deux tours de moulin à poivre. Amener à ébullition, puis baisser le feu sur le doux, ou très doux, de sorte que cette purée compote doucement. Il va falloir 1h30 environ pour qu'elle réduise et devienne onctueuse.
3. Au bout de ce temps, rectifier l'assaisonnement suivant votre propre goût, puis mixer la purée pour que la purée devienne très lisse et brillante.
   
4. Ebouillanter les pots et les couvercles , fermer et laisser refroidir.
5. Vous les conserverez pendant trois mois au frigo.

Cette sauce onctueuse au vrai goût de tomate accompagnera toutes sortes de viandes, mais aussi les pommes de terre, aubergines, courgettes, et bien sûr les incontournables frites.