1. Préparation des amandes: faire griller à la poêle, puis couper en deux dans les sens de l'épaisseur. C'est ce petit goût d'amandes grillées qui est irrésistible.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre avec les blancs d'œufs, ne pas battre. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, ne pas dépasser 20g de chaque.
3. Ajouter les amandes, bien mélanger.
4. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser la pâte en petit tas allongés à l'aide d'une petite cuillère. Pour cette quantité, il faut en dresser 16 par plaque, assez espacés car ils vont s'étaler à la cuisson. Si vous n'avez qu'une plaque, ce n'est pas grave, vous les ferez cuire en deux fois.
   
5. Enfourner à 180° pour 15 minutes, au milieu du four (pas en bas).
   
6. Ils vont durcir en refroidissant, vous les décollerez ensuite facilement.

Conserver dans une boîte en fer pendant 1 mois.