1. Allumer le four à 180°.
2. Amalgamez bien les oeufs et le sucre.
3. Malaxer avec la farine et la cuillère de fleur d'oranger.
4. Lorsque tout est bien homogène, ajouter les amandes, malaxer encore une minute.
5. Faire deux parts que vous disposez sur la plaque de cuisson en gros rouleaux de 9cm*38cm. La pâte doit faire 2 à 3 cm sur le centre qui doit être un peu bombé , en diminuant vers les bords.
6. Dorer à l'oeuf battu, et enfourner au gradin du milieu pour 25 minutes.
7. Surveiller la cuisson, suivant votre four, il ne faut pas que le dessous soit trop cuit.
8. Quelques minutes après les avoir sortis du four, ils sont à moitié refroidis. Découpez alors les boudins en tranches de 2 centimètres d'épaisseur.

Les croquets se conservent un mois dans une boîte en fer.