1. Six heures avant , préparez la poolish: dans un bol, mélanger à la fourchette 50g d'eau, moins d'un g de levure, et 50g de farine, couvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante.   
2. Au bout des six heures , de grosses bulles sont apparues.
3. Dans le bol du robot, verser le lait, y diluer la levure; ajouter la farine, la poolish, le sucre, le sel, et pétrir 12 min à vitessse lente.
4. Ajouter le beurre mou et pétrir 1 minute.
5. La pâte obtenue doit être molle, presque collante; la sortir du bol, la poser sur le plan de travail légèrement fariné, puis rabattre les bords pour former une boule.
6. Poser cette boule sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille, et mettre à lever 1h environ à 23°.
7. Au bout de ce temps, la pâte a doublé de volume, elle doit être très aérée. Si ce n'est  pas le cas, il faut la laisser lever encore 30 minutes.
8. Couper la boule en deux. Avec un morceau, couper trois pâtons, former trois boules, et les disposer dans un moule à cake.
   Avec l'autre moitié, former un pain allongé de 40 cm de long.
   
9. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et laisser lever 45 minutes à 23°.
10. Enfourner à 180° pour 40 minutes.
    

Vous façonnerez ce pain à votre idée, suivant l'utilisation recherchée.