| Ce pain composé de trois farines, et d'un levain sur poolish, gardera toute sa fraîcheur pendant 48 heures, conservé dans un torchon. |
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Pour 1 boule de 685 g:
- 400gr de farine bio type 65
- 50gr farine de seigle type130
- 50g de farine bio type80
- 2g de levure
- 10gr de sel
- 300g d'eau de source
- 1 pétrin
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Fabriquer la pâte sur la base du Pain sur poolish.
- Quand la pâte a doublé de volume, la renverser sur le plan de travail, tapoter pour la faire retomber, l'aplatir un peu, puis la replier sur elle-même 3 à quatre fois pour qu'elle prenne du "corps": vous la voyez devenir plus élastique.
- Faire une boule, la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, fariner le dessus , puis recouvrir d'un torchon.
- Laisser lever une heure à température ambiante (20 à 26°).
- Un quart d'heure avant la fin, allumer le four à 230°, puis placer une plaque au fond du four, ou un vieux moule.
- Au moment d'enfourner, verser une tasse d'eau au fond du four, pour faire de la buée.
- Sur la boule, faire quatre incisions profondes avec une lame de rasoir.
- Enfourner à 230° pour 45 minutes, en baissant à 200° au bout de 20 minutes.
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