Cette recette se fait sur 7h30, il faut prévoir la journée.

1. Tous les éléments doivent être à la température de la pièce.
2. Râper le zeste de citron sur le sucre.
3. Diluer la levure dans l'eau tiède(26°). Dans le bol du robot, verser la farine. Faire un nid, puis verser dans l'ordre: le sucre, l'eau et la levure, l'eau de fleur d'oranger, le beurre mou mais pas en pommade.
   Pétrir 12 min à vitesse 1, puis laisser à 25° pendant 3 heures environ.
4. Au bout de ce temps , sortir la pâte du récipient, à l'aide d'une spatule, la poser sur le plan de travail légèrement fariné.
   Détailler 6 morceaux d'environ 225g.
   Prendre un pâton, puis, à l'aide du rouleau à pâtisserie, former un disque de 19cm de diamètre.
   A l'aide d'un couteau large, faire une croix au centre et inciser de quatre fentes sur le pourtour (voir photo). Etirer alors la pâte pour obtenir un disque de 21cm de diamètre.
   Poser sur papier sulfurisé, couvrir d'une grande bassine, pour éviter les courants d'air et mettre à 25°pour 3 h maximum.
5. Au bout de 2h30, allumer le four à 195°, et placer deux plaques de cuisson, au 1er et 3ème gradin pour un four à chaleur tournante.
   si le four n'est pas à chaleur tournante, vous ferez cuire en trois fois (2 pompes à chaque fois).
6. Quand les pompes seront prêtes, elle sauront doublé de volume, pas plus, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, et cuire 12 min.
7. Pendant la cuisson, préparez un petit saladier d'eau et un bol de sucre.
8. Au sortir du four, mouiller la surface au pinceau, puis saupoudrer immédiatement de sucre en poudre, et laisser refroidir sur grille.

Pour le petit-déjeuner, faire réchauffer 3 minutes au four, vous retrouverez tout l'arôme et le moëlleux de la pompe.

Voir la recette de la Pompe à l'huile.