1. Dans un bol, verser 160gr d'eau tiède, émietter la levure et délayer.
2. Râper le demi-zeste de citron sur les 300gr de sucre, mélanger.
3. Dans le robot, mettre 675gr de farine, creuser un nid; Y verser le sucre, l'eau et la levure, puis l'eau de fleur d'oranger, l'huile et le beurre  mou.
4. Pétrir à la vitesse 0.8 pendant 10minutes pas plus.
   
5. Couvrir le récipient d'une feuille de papier sulfurisé, et le placer à26°, à l'abri des courants d'air, pendant 2à3 heures. La pâte doit doubler de volume.
6. Dans un bol, casser un oeuf, réserver (il servira plus tard pour dorer).
   
7. Façonnage:
   Sortir la pâte du bol, la poser sur le plan de travail fariné (pas trop de farine), tapoter pour la faire retomber.
   Etirer alors la pâte délicatement pour obtenir un long boudin.
8. Au coupe-pâte, faire 16 morceaux de poids égal. Attention, c'est du façonnage que dépendra l'esthétique finale des navettes:
   
9. Prendre le premier pâton, l'étirer en un boudin de 18 à 20cm,comme pour de la pâte à modeler (voir photo)                                     
   puis, avec la tranche de la main, former
   une boule à chaque extrémité:
   
10. Procéder de la même façon pour 7 autres "navettes".



11. Il vous reste maintenant 8 pâtons, avec lesquels vous allez faire 16 navettes plus petites, et qui ressemblent vraiment à des "barques".
12. Prendre un pâton, le couper en deux  ,
    puis faire un simple boudin, au bout duquel vous inclinerez
    les mains pour obtenir des extrémités en pointe:.
13. Procéder de la même façon avec les autres "pâtons", et faire 16 petites navettes.



14. Au fur et à mesure de leur confection, placer les navettes sur une feuille de papier sulfurisé .
    
    
15. Quand elles sont toutes façonnées,  dorer chaque navette: bien répartir l'oeuf au pinceau, de façon uniforme.
    
16. Ensuite, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et mettre au frais 13°à 18°pendant 1h30à 2h30.
17. Au bout de ce temps, vous allez faire les entailles: la pâte doit être suffisamment dure ; si ce n'est pas le cas, il faut placer les navettes au frigo pendant 15à20mn pour qu'elles durcissent, et que vous puissiez faire l'entaille.
18. Avec une lame de rasoir, faire une entaille profonde et rectiligne sur chaque navette, pour représenter la "barque".
19. Enfourner à 200° pendant 15mn , surveiller que le dessous ne soit pas brûlé (celà dépend du four).
20. Faire refroidir sur grille.
    

  En refroidissant, les navettes vont légèrement durcir, c'est normal. Si vous les dégustez le lendemain, faites-les réchauffer au four ou au grille-pain une à deux minutes, elles retrouveront alors  leur souplesse et leur arôme .