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Gâteau des Rois, par Catou |
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Moi j'adore les traditions : Rien de tel pour vous dynamiser! Prévoir la fève, la couronne, désigner celui qui, au moment du dessert, va "tirer les rois", tout çà pour fêter l'apparition des Rois Mages, le sixième jour de janvier.
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Pour 4 couronnes:
- 200+500g farine type 55
- 1 cube de levure de boulanger (42g)
- 5 œufs
- 180 g de sucre
- 200 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 4 bouchons de fleur d'oranger
- 2 zestes d'orange
- 1 fève
- 3 cuillères à soupe de gelée de coing
- 160 g de sucre à brioche
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7 heures de préparation.
- Levain: Délayer
le cube de levure dans 150ml d'eau tiède, pis ajouter 200gr de farine.
Bien mélanger, laisser reposer à température ambiante 30 mn.
- Pâte: pendant que le levain lève, préparer la pâte: Bien mélanger 500gr de farine +4 oeufs.
- Ajouter
le sucre+pincée de sel+3 bouchons de fleur d'oranger+2 zestes d'orange.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit liée, puis incorporer le levain.
- Travailler
la pâte pendant 1/4 d'heure.Ajouter le beurre ramolli (pas fondu!
aufour MO 2 minutes sur 160 ou sorti de la veille ), et travailler
encore la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du bord (10mn environ).
- Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer une heure dans une pièce à 26°. Eviter les courants d'air.
- Couronnes:
Partager la pâte en quatre boules de 300gr et former quatre couronnes
(comme pour la pogne) sur une feuille de papier sulfurisé. A ce
moment-là, placer dans chaque gâteau une fève.
- Avec
le reste de la pâte, faire 6 boules (250gr environ), et les déposer
dans des moules à gâteaux individuels souples pour faire des
minibrioches ou des Saint-Genix.
- Badigeonner d'un oeuf.
- Laisser gonfler 4 heures près d'un radiateur (sur le plan de travail).
- Préchauffer le four à 195°.
- Enfourner sur la plaque chaude, et laisser cuire 8 à 9mn.
- Faire fondre de la gelée de coing dans une casserole à feu doux.
- Sortir le gâteau des rois, le badigeonner avec la gelée à l'aide d'un pinceau.
- Saupoudrer le gâteau de sucre à brioche, puis recouvrir de papier aluminium.
Pour faire des brioches, prélever un tout petit peu de pâte, et la disposer dans de petits moules individuels, recouverts de papier sulfurisé, dorer et faire lever.
Voir la recette de la Galette des rois.
Voir la recette du Gâteau des rois provençal.
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