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La navette d'Albi est en forme de navette de tisserand, elle a été créée au 18ème siècle, comme un symbole du catharisme (On sait que le catharisme était trés
répandu chez les tisserands du Languedoc). C'est un gâteau très fin à base d'amandes et de cédrat.
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Ingrédients pour 6 personnes:
- 100g de beurre fondu
- 125g de sucre
- 2 oeufs
- 200g de farine tamisée
- 1/2 sachet de levure
- 50g de cédrat confit
- 1/2 zeste de citron
- 2 càs de fleur d'oranger
- 15 amandes
- 1 moule en losange
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- Chemiser le moule.
- Allumer le four à 210° programme pâtisseries.
- Dans un saladier, verser le sucre en poudre et le beurre, fouetter 2 minutes.
- Ajouter les oeufs entiers, fouetter à nouveau 2 minutes.
- Ajouter ensuite la farine et la levure, puis la fleur d'oranger, le zeste, le cédrat. Bien mélanger à nouveau.
- Verser l'appareil dans le moule, égaliser la surface à la spatule, puis décorer avec les amandes.
- Enfourner à 210° pour 13 minutes, puis baisser le four à 190°pour 7 minutes.
- Démouler froid.
Si vous n'avez pas de cédrat, vous pouvez le remplacer par des Oranges confites hachées,
Variante: avant d'enfourner le gâteau, saupoudrer la surface avec trois cuillères à soupe de sucre semoule, il faut le répartir régulièrement. En cuisant, le sucre va former une croûte à la surface du gâteau, et là.... miammiam.
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